茄子是大家经常都会吃到的一种素菜，做法多样味道好，做成肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子都特别的下饭，不过茄子也有一个缺点，那就是不太容易烹饪，因为它自身特别的吸油，所以炒出来的菜品就特别的油腻，而且还会有发黑的情况出现，这究竟是怎么回事呢？我们又应该如何解决这样的问题呢？

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炒茄子，先放油是大错特错，大厨：想要茄子不腻不发黑，这样做！其实想要炒好茄子并不是特别困难，主要得注意这一个步骤，下面分享详细的烹饪步骤，爱吃茄子的朋友都一起看看吧。
【 茄子|炒茄子，先放油可就错了，大厨想要茄子不腻不发黑，这样做】
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【肉末茄子】准备食材：茄子、尖椒、猪肉、食用油适量、食用盐适量、香葱一根、生姜一片、大蒜两瓣、酱油适量、水淀粉适量、鸡精适量

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制作步骤：1、茄子清洗之后切制成片状或条状，然后准备适量淡盐水，将茄子放进去浸泡待用，这个步骤可以防止茄子发黑，另外有些人吃茄子喜欢去皮，但其实外皮才是茄子最为营养的一部分，丢掉实在是太可惜了。

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2、将猪肉清洗剁成末，辣椒的话切丝，香葱与生姜随意切一下待用。起锅先将茄子干煸一下，将茄子中的水分炒干一些，然后捞出来待用，干煸过的茄子就不容易吸油了，吃起来自然也就不会显得油腻。

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3、再次起锅烧底油适量，先煸炒一下辣椒、生姜、大蒜，然后肉末下锅滑散，最后将茄子下锅一起煸炒，加入适量的食盐、酱油、鸡精调味，喜欢豆瓣酱的也可以放一些，炒匀之后放些水淀粉将汤汁收浓即可。

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这样做出来的茄子真的特别入味，而且没有丝毫的油腻感，卖相也是特别不错，赶快试试吧！