个人碎碎念：1. 方法一和方法二都能让我们炒出的青菜颜色翠绿口感爽脆，但不同的是一个提前进行了焯水而另一个则不需要不焯水。焯水法有一个缺点就是焯水时有一部分营养会流失在水里，但是优点就是焯水后青菜在翻炒时出水较少，而且也不会出现炒不熟的情况，所以新手操作起来成功率更高，所以不介意营养流失这一点的朋友可以选择方法二，反之则选择方法一，大家按照自己需求来选择即可。2. 两种方法全程都是大火翻炒。炒至断生时即可关火，利用余热让青菜变熟，这样口感就是爽脆的。