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导读：调饺子馅儿，放生油还是熟油？很多人都做错了，难怪味道不够鲜香
饺子是我国传统美食，已经有了上千年历史。从古到今，饺子的地位从未改变，改变的是人们对于饺子的心态。以前饺子是美好寓意的象征，在逢年过节的时候出现寓意很好，所以人们喜欢；到如今，饺子随时随地都能登上人们的餐桌，人们喜爱它也仅仅是因为它的美味。



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其实饺子地位之高的真正原因还是它的味道！只有味道足够好，才能在淘汰这么快的时代中站住脚跟。饺子的味道好坏和它的馅料有很大的关系！饺子的馅料—饺子馅儿是一个很“神奇”的东西，它能够随着食材的变化而变成另一种味道，一百个人就有一百种饺子馅儿的做法，每种做法都是不同的味道，真的很有意思。



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但是不是所有的饺子馅都是好吃的，还有很多人在调饺子馅儿的时候是有很大问题的！尤其是在包肉饺子的时候，很多人都会有一个疑问：“为什么做的肉饺子总是很腥”？其实那就是你的做法错了，尤其是在加油这一步，很多人不知道要放生油还是熟油，所以最后做出来的饺子肉腥味很重，不够鲜香！下面我就把调饺子馅儿的3个小技巧分享给你们，大家学会了以后，在包肉饺子的时候，就不会有问题了！



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一：放葱姜水
很多人在做饺子的时候，都喜欢把葱和姜切成末一起加进肉馅中，觉得这样会去肉腥味、提香，其实比起直接把葱姜放进饺子馅中，把葱姜水倒进肉馅中效果要来的快的多。因为葱姜水本来就有很好的去腥增香作用，再加上一点水，可以让水浸入肉馅中，被肉所吸收，使肉馅变的更鲜嫩。
葱姜水做法：准备10克大葱和15克姜，把葱切成段姜切成丝，然后放在碗中，在碗中加入100毫升左右的热水，把葱姜浸泡6分钟左右即可。等葱姜水温度降下去再加入到肉馅中，一斤肉放20毫升葱姜水即可。



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二：熟油or生油
调饺子馅儿的时候，一定不要往里面加生油，因为大部分的生油都有原材料的味道，这种自带的味道只有在200℃以上的温度下才会被蒸发消失，而在煮水饺的时候，水的沸点最高只能达到100℃，这个温度根本不足以去掉生油中的味道，从而让饺子有很多的异味。要想饺子好吃，里面就要放熟油，最好是炸熟的花椒油，因为花椒有着很强的增香作用，可以让饺子变更香。
花椒油做法：在锅中加入50毫升左右的油，开小火把油加热，然后在里面加10克花椒，继续开小火炸1分钟左右。（注：一斤肉只需15毫升的花椒油）



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三：放陈皮粉
在调饺子馅儿的时候，我们会在里面加入很多调料，但是有的调料味道很重，有很多异味，所以为了能把这种沉重的香味去掉，我们要用一种能够保持食材鲜香的东西—陈皮，陈皮具有中和调料异味的作用，所以能让饺子保持鲜香。（注：一斤肉只需2克陈皮）



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调饺子馅正确步骤：
肉馅备好以后，首先把葱姜水、盐、陈皮粉、生抽和老抽倒进肉馅中，充分搅拌均匀，静置腌制8分钟，时间到了以后，把花椒油倒入肉馅中，搅拌均匀即可。搅拌饺子的时候，必须要先放葱姜水再放花椒水，先把味道腌制进去，然后用油形成一层“保护膜”，锁住水分和香味，做出来的饺子味道就会特别鲜香。