本报讯（采访人员王岚 通讯员 朱文蔚）许多人用餐前喜欢先用热水烫一下碗筷 ， 认为这么做能达到杀菌的效果 。 宁波市质检院近日专门就这个问题做了实验 ， 结果表明 ， 水温、烫餐具时间决定杀菌效果 。
实验围绕检测菌落总数、大肠杆菌和霉菌这三个食品微生物检测中重要评价指标展开 。 实验人员首先随机抽取家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具和餐馆用自洗消毒餐具三大类餐具各20份 ， 测定各类菌情况 。 结果显示 ， 60份样本餐具中 ， 9份餐具被检出菌落总数 ， 占总数的15% ， 1份家庭餐具被检出霉菌 ， 占总数1.7％ ， 大肠菌群均未被检出 。
由于样品餐具中含菌量过少 ， 无法后续实验 ， 实验人员于是将餐具人工污染 ， 再开展热水除菌实验 。 实验人员选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株 ， 制成一定浓度的混合菌悬液 ， 将其涂抹在已清洗消毒的餐具内表面 。 被人工污染过的餐具分别用100℃、80℃、60℃的热水冲烫30秒和10秒 ， 每个条件做5份 ， 再用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面检测菌落总数 。
【餐具|热水烫餐具能杀菌吗？】实验结果显示 ， 当处理条件为水温100℃ ， 持续时间30秒、10秒时 ， 菌落总数分别减少了90%、80%左右 ， 当处理条件为水温80℃ ， 时间为30秒、10秒时 ， 菌落总数分别减少了50%、30%左右 ， 当处理条件为水温60℃时 ， 无论是30秒还是10秒 ， 菌落总数的减少都降到了25%及以下 。
“以上实验表明 ， 热水冲烫的确能达到杀菌效果 ， 特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌 。 但如果水温不够高、时间不够长 ， 杀菌效果就很有限 。 ”实验人员说 。
实验人员同时表示 ， 生活中微生物种类繁多 ， 有些大家熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素 ， 具有很强的耐热性 ， 是无法通过开水烫来去除的 。