嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子制作的一道解腻腌菜：“辣腌茄子”，这道菜在农村是一到夏天常做的一道小腌菜，味道鲜香爽辣，特别的开胃下饭，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试茄子的这种做法。

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说起腌茄子，就让我想起妈妈腌制的茄子，小时时候，老妈一到夏天就会腌制一大盆，平常用来下饭、吃馒头、喝粥都少不了的一道菜。一般老妈会把腌茄子制作成两种味道，一种是蒜泥的，一种是香辣的。由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃。腌茄子做法简单，一次腌好几斤，3天就能吃，自己感觉比腌黄瓜、腌辣椒好吃。

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今天我和大家分享的是辣味的做法，也叫它“腌辣茄子”，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看就会。做好的茄子开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试茄子的这种做法吧！一次坐上几斤，香辣好吃解馋，吃一年不坏，以下是详细的制作步骤。

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——【腌辣茄子】——【制作主料】：茄子2斤、小米辣5-6个、香葱2棵、香菜1棵
【制作调料】：大蒜半头、豆瓣酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺
——制作方法和步骤——【步骤一】：把茄子清洗干净后切成两半，放入锅中大火蒸8分钟，把茄子蒸熟。

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【步骤二】：把蒸熟的茄子取出来放凉，这儿要注意的是，不要把茄子堆放一起，要摊开放凉。

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【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香葱切成末、香葱切成小段，然后一起装入碗中。

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【步骤四】：把豆瓣酱用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺搅拌均匀兑成酱料。

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【步骤五】：茄子放凉，从中间撕开一个缝，同时放入酱料，把茄子表面都抹上一层酱料。

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【步骤六】：所有的茄子都抹上酱料后放入一个密闭的容器中，盖盖放入冰箱中腌制3天左右就可以开吃啦！

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【产品图】：3天后取出来装盘，这道香辣好吃的“腌辣茄子”就做好了。

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——制作小贴士—— 今天和大家分享的这道“辣腌茄子”就制作完成，这是用小茄子做的简单家常美味小菜。做好的茄子很是开胃下饭，味道非常的棒，吃过一次还想吃，而且腌好的茄子放一年都不会坏，大家要是喜欢用茄子制作的腌菜，而且喜欢辣的可以试一试茄子的这种做法，就是制作的时候，要注意这几个细节。
（1）制作这道小腌菜，大家最好选用嫩一点的茄子，嫩一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。
（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止营养流失。
（3）腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油。