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我有一个同事，特别喜欢吃重口味，每次出门去吃饭，总要点上一份泡椒炒猪肝。刚开始的时候，我们对此都是“嗤之以鼻”的，不过后来在她的“强烈”推荐下，我尝了一口，从此便坠入“爱的深渊”，无法自拔。
当然了，对于我这种“博爱”的吃货而言，光是爱它酸辣开胃的口感总是太肤浅，我还爱它那补血护眼、增强免疫的“内在”。尤其是贫血的朋友，这菜一定别错过，它的铁元素含量为每百克22.6毫克，而我们所熟知的红枣也就2.3毫克。换句话说，猪肝这东西，补血最厉害，吃1次它，等于吃5斤大红枣，而且价格也实惠，2块就能炒上一大盘。

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不过，炒猪肝光是会吃还不行，还得会做才可以！就比如说，炒猪肝时，先焯水还是先腌制？之前我一直弄错了，难怪吃起来又老又腥！
众所周知，焯水是为了去除猪肝里的血水和脏东西，而腌制是为了让猪肝软嫩更入味，二者都能起到去腥去异味的功效，但该先做哪一步，很多人却不知道。今天我就把我个人总结出来的独家秘诀分享给大家：先加淀粉洗洗再焯后腌制，保准你只要吃过这道泡椒炒猪肝后，就会知道这方法有多实用了。走，咱们边说菜谱边聊！

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【泡椒炒猪肝】
【食材】：猪肝250克、泡椒1小袋、小米椒1个、大蒜1个、姜少许、料酒2勺、淀粉3勺、蚝油半勺、白糖少许、油适量。
【做法】：
第一步：先把买回来的猪肝放入清水中，浸泡1个半小时后捞出，沥干水分，切成片状。然后，撒入淀粉抓匀，用清水冲洗干净，沥干水分。用淀粉抓洗猪肝，也能起到去腥去异味的作用，而且还能猪肝变得更软嫩。

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第二步：姜清洗干净拍扁，锅内倒入稍多一点的清水，煮沸，放入姜片、猪肝，加入料酒、白醋，拌匀焯煮1~2分钟，捞出放在流水下冲洗干净，沥干水分。

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【 补血|这东西, 补血最厉害, 吃1次它, 等于吃5斤红枣, 2块能炒一大盘】第三步：准备配料：夹出泡椒切成小段，小米椒清洗干净切斜刀，姜洗净切末，大蒜剥去外皮切成片状。同时，把沥干水分的猪肝片放入碗中，加入半勺蚝油、2勺泡椒水、料酒腌制10分钟。另外，拿出一个小碗，加入清水和淀粉，调成水淀粉。

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第四步：锅内倒入油，烧热，放入姜末、蒜片、泡椒段、小米椒片爆出香味。

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第五步：倒入腌好的猪肝片，快速翻炒均匀。

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第六步：加入剩下的泡椒水微烹1分钟，加入白糖提鲜。

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第七步：倒入水淀粉，大火收汁即可出锅。