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椒麻桃仁南美虾
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乡村腊猪头制法：1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片，另将侧耳根治净切成节。2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。椒麻桃仁南美虾原料：南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗即可。说明：自制酱汁是先把小葱200 克（只要绿色部分） 和红花椒10 克（泡水并去掉黑籽） 放一起用刀剁细成椒麻料，然后用80℃的色拉油烫熟；一份菜的酱汁量是椒麻料25 克、盐2 克、糖1 克、鸡汁2 毫升、味道长椒麻鸡汁3 毫升、葱油10 毫升。霸王辣双脆
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猪腰200克 鲟鱼肚150克 银芽100克 干辣椒节50克 花椒10克 葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量制法：1.把猪腰治净，切成荔枝花刀后，加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀，腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净，沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒，炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生，随即下银芽、盐和味精炒匀，出锅装入木盆，最后撒葱花并点缀香菜便好。黑松露鲜笋
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鲜笋300克、黑松露5克、盐、味精、白糖各适量1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入开水锅中焯熟，捞出来沥水装盘；将松露治净，用刀斩成末，放入烤箱中烤干，取出来，均待用。2.把鲜笋块纳盆，撒上松露粉、盐、味精、白糖，拌匀后装入盛器内，稍加装饰，即可。 沸腾肝片猪肝200克青笋片150克芹菜节、蒜苗节各50克葱花20克煳辣油1000毫升干辣椒节50克干青花椒20克盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量制法：1.用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。2.把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。3.锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。泼辣牛肉
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此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味。腌好的牛肉片200克青笋丝150克金针菇、发好的水晶粉各100克青红二荆条辣椒圈50克葱花20克盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量1.锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。2.锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。3.锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花