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2遍醋——下锅前、出锅前各放一遍
下锅前的一遍醋，利用热油炸出醋香味；出锅前的一遍醋，利用锅边的高温激出醋酸味，这样土豆丝才会又酸又香，特别好吃。
炒土豆丝，用猪油比植物油更香，口感也更好，没吃过的一定要试试。
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