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鲫鱼

食材：鲫鱼400克、姜末20克、蒜末15克、豆瓣酱15克、陈醋5ml、啤酒200ml、食盐、胡椒、味精适量、老抽2ml、青椒末5克、胡萝卜末5克。
做法：
1.先将鲫鱼处理干净，然后洗净，在鱼表面划几个斜口、沥干水分备用。
2.锅底给油，油温7成热，放入适量食盐，再放入鲫鱼，把鲫鱼炸成两面金黄后起锅。
3.锅底另给油，5成油温，放入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，然后放入啤酒和鲫鱼，大火煮开，改小火煮5分钟。
4.最后加入适量的食盐、胡椒、老抽、味精、陈醋、青椒末、胡萝卜末煮30秒，即可起锅。
【 陈醋5ml|炖鱼时千万不要用水炖了，用它炖！不仅鱼肉鲜嫩不老，而且还不腥】


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鲫鱼

5大诀窍：
1.鱼一定要新鲜的，杀了就炸，这样可以使鱼肉吃着嫩，非常有口感。
2.炸鱼时，热锅下冷油，再放入适量食盐，大火炸鱼，鱼肯定不会粘锅，多给点油就就可以了。
3.豆瓣酱一定要提前爆香，如果直接和鱼煮，吃着会有豆腥味的。
4.啤酒和鱼会产生酯化反应，而且啤酒中含有麦芽糖，能改善鱼肉的肉质，让鱼肉更细嫩，还减少鱼的腥味，很多食材都可以加啤酒，明天将教大家啤酒的10大作用。
5.煮鱼时，小火煮，大火一会儿就煮干了，导致鱼肉没有完全入味。



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