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来源：美食台
今日是小暑 ， 小暑是为三伏天打先锋的 ， 从今天起 ， 气温会逐渐升高 ， 雨水也会增多 。 大家一定要注意防暑降温哦 。
江淮地区有小暑吃鳝鱼的习俗 ， 民谚有云：“小暑黄鳝赛人参” 。 小暑前后的鳝鱼也是一年中最为肥美的 ， 富含钙、磷、维生素等多种营养物质 。 可以补气血、强筋骨 。

今天台台教大家一道“荷包蛋蒜子焖鳝筒” ， 这道菜在各类鳝鱼料理中 ， 虽然只是家常做法 ， 但非常受欢迎 。 台台家中每次做这道菜 ， 往往都会被彻底光盘 ， 连一颗蒜子都留不下 。

首先先煎鸡蛋 ， 这道菜需要煨制 ， 所以要用小火煎 。 平时在家煎荷包蛋 ， 可以用菜籽油或植物油 ， 也可以再加入一点猪油 ， 都是很好的 。 把荷包蛋煎到两面金黄就可以出锅了 ， 放在一边备用 。

然后来处理鳝鱼 。 把鳝鱼切花刀 ， 然后切成3厘米长的鳝筒 。

鳝鱼的身上有很多粘液 ， 处理需要用到面粉、白醋、食盐 。 将它们倒入已切好的鳝筒中 ， 新鲜鳝鱼可能会有肌肉反射 ， 别害怕是正常现象 。

用手多次抓拌、揉搓 ， 将粘液充分揉搓出来 ， 然后将鳝筒清洗干净 。 鳝鱼表面的粘液虽然有一些营养物质 ， 但也可能残留细菌 ， 所以最好还是清理干净 。

接下来把鳝筒加黄酒飞水 ， 肉类飞水一定要冷水下锅 。 因为冷水可以将肉里的蛋白质和血水慢慢渗出来 。
【荷包蛋|今日小暑宜吃它，补血强身最养人】热水下锅会让鳝鱼肉快速收紧 ， 杂质就留在鳝鱼体内了 。 飞水后要再次把鳝筒清洗干净 。

锅中下入菜籽油和猪油 ， 6成油温下入蒜子 。 将蒜子煸成金黄色 ， 再下入姜片、葱段 。

炒出香味后 ， 下入鳝筒 。 将鳝筒用油煎一煎后下入啤酒 。 啤酒可以去腥 ， 并让鳝鱼肉质松软便于吸入酱汁 。

接着加入高汤 ， 大火烧开后焖4-5分钟 。 家中如果没有高汤 ， 直接加水也可以 。

加入改刀成菱形的荷包蛋 ， 转中火继续焖4-5分钟 。 让高汤的鲜味同时渗入鳝筒和荷包蛋 。

开锅后加入耗油、鸡汁、生抽、胡椒粉、冰糖调味 ， 再加一点老抽调色 。 再煮5分钟左右 ， 大火收汁 。

起锅前最后淋一点麻油 ， 让热气带出麻油的香味 。 然后撒上点缀的蒜花 ， 关火 ， 这道家常版的荷包蛋蒜子焖鳝筒就完成了 。

尝一口 ， 鳝鱼肉质紧实、脆嫩鲜香 。 蒜子已经焖得十分软糯了 ， 不仅原来的辛辣味大大减少 ， 还增添了一份甜味 。 荷包蛋吸饱了鳝鱼的鲜味 ， 还带着蛋香味和酱香味 ， 要是配碗米饭简直绝了！