（二）：肉丝内加入料酒和白胡椒粉，可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴。加一勺油，炒肉丝时，肉丝炒制时不会粘连，也不粘锅。多做这一步，这是炒肉丝的小技巧。
（三）：芹菜已经焯水了，所以芹菜炒制时，要大火快炒，炒制时间过长，芹菜颜色就会变黄。
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