韭菜素有”春时则香，夏食则臭“之说，春天的韭菜嫩且鲜，每一口都是新生，每一口都有鲜嫩劲儿。这时候的韭菜不仅好吃，而且养生，韭菜性温，补益肾气，可增强脾胃之气，正适合春天吃。
【 馅饼|家常菜：韭菜鸡蛋馅饼每一口都有鲜嫩劲儿】韭菜鸡蛋馅饼



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主料：中筋面粉300克 、水160克 、鸡蛋4颗 、韭菜 250克 、盐 适量 、香油 适量
做法：
1.普通面粉加水。



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2.揉成的光滑面团，面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。



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3.鸡蛋磕入碗中。



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4.锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟。



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5.韭菜切碎。



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6.鸡蛋和韭菜放入盆里。



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7.加适量盐和香油。



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8.充分拌匀，其余调料什么都不用。



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9.醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。



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10.取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。



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11.放上馅料，馅足一点好吃。



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12.像包包子一样收口捏紧，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩。



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13.收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可。



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14.平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制。



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15.一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。



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16.小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟馅就熟了。