如果要说饭桌上最强的几道硬菜，酱牛肉必须拥有姓名，在小的时候能吃上一份酱牛肉绝对是可以高兴一整月的事情，现在虽然生活条件越来越好，但是吃到口中的酱牛肉却不是那个味道了。想要做出正宗的酱牛肉，不复杂但也不简单，只要按下面几个步骤操作，保证你做出来的酱牛肉，肉质紧实，色泽红润，酱香浓郁。

要想做好酱牛肉，牛肉的选择非常重要，最好是选牛腱子肉，这种肉是牛膝关节上下的肌肉，肉质鲜嫩细密，和牛筋紧紧缠绕在一起，软中带筋吃起来特别有嚼劲，在处理的时候先把最外面的筋膜给处理掉，然后切成大块。切好后用清水浸泡，中途换两次水，充分出除肉中的杂质和腥味。

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准备好大葱、生姜、芹菜、香菜、白酒等去腥的材料，大葱切断，生姜切片，芹菜、香菜切段，再准备一些腐乳，20g甜面酱，少量生抽，搅拌均匀后倒入高浓度的白酒，白酒既能去腥也能很好的杀掉牛肉中的细菌，按照个人的口味放盐、白糖、鸡精、五香粉、味精等调味料，再准备一些卤料，比如八角、桂皮、茴香、香叶、陈皮、丁香等。

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牛肉浸泡后以后在用干净的布将上面的水分擦拭干净，肉块上可以适当的划上几个小口，方便入味，然后再将刚刚调制好的汁水均匀的涂抹在牛肉上，反复按摩让牛肉腌制更有味，再放入冰箱密封12个小时。

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准备好的卤料用打碎机打碎，不用太碎，不然在煮的时候很容易漏出来，影响口感，如果没有打碎机可以用木棍或者是菜刀碾碎，效果也是一样的，处理好后的卤料用纱布袋装好即可。

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牛肉静置好以后就从冰箱中取出，先放在一旁化冻，此时可以准备我们的秘制酱料了，先在砂锅中加入热水，葱姜，卤料包，生抽，蚝油，老抽，使得砂锅中的水变成酱红色，再加入少量的白酒、料酒进一步去腥，盐、鸡精这类的调味料依旧要放。除此以外还有最关键的3酱，这3酱是酱牛肉酱香的主要来源，分别是:两勺甜面酱、两勺黄豆酱，3－4块腐乳，如果制作的酱牛肉数量比较多，酱料也要增加，用料足才能保证口味，放好后大火烧开，变烧变搅拌。

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牛肉化冻好以后将上面的残渣去掉，放入水开后的砂锅中熬煮。
砂锅中的酱料一定要没过牛肉一些，否则一部分牛肉就无法充分吸收酱料的味道，吃起来口感就不正宗，在大火熬煮的过程中要将牛肉上面的血沫给漂出来。

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等到砂锅中没有血沫出现后就可以转小火，在里面加入一些芹菜、青椒提味，慢炖一个半小时。

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时间到了后，可以用筷子扎，如果能一下直接扎穿就说明已经炖好了。

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这个时候不要急着把牛肉取出来，应该盖上砂锅盖接着闷，等砂锅自然冷却后再把牛肉捞出来，闷了以后的牛肉会相当入味。

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