4、取拌好的馅料40克团成丸子，表面滚匀一层淀粉后拖蛋液，入烧至四成热的宽油中炸至外皮金黄，捞出沥油后入蒸车蒸5分钟。
5、取7个蒸好的丸子装盘，带一碟蒜汁即可走菜。
蒜汁制作：
蒜泥30克、陈醋20克、味达美10克、香油5克搅匀即成。
技术关键：
1、黑胡椒碎在调入蔬菜之前，需先入烧热的猪油中激发出香气。
2、丸子入锅炸制时油温不可太高，以免外层裹的蛋液遇热后颜色变深，影响卖相。
3、为避免这款狮子头吸入过多的油分，丸子在锅中炸至定型即可捞出，然后入蒸车制熟，口感更清爽。