不管炒什么肉，都不能直接下锅炒，牢记2个技巧，肉吃着又香又嫩肉可以称之为我们生活中，最常吃的食物之一，即使对于我们普通家庭来说，它也是每天必不可少的美食。我感觉一天不吃肉的话，饭菜就比较清淡，没什么胃口，更别提家里的孩子了，简直是肉食主义者，一顿不吃就浑身难受。
文章插图
炒肉，是最容易操作，也是家里常用的做法。不管是炒猪肉、牛肉，还是炒羊肉等等，都美味得很，反正这都是我的最爱。尤其是现在马上要过年了，各种各样的肉肯定要囤起来，放到冰箱冷冻，以后就更不愁吃了。
文章插图
但是有的时候，你是否感觉到自己炒出来的猪肉很难吃？要不就是口感很柴，要不就是腥味很重，总之都让人难以下咽。不管炒什么肉，都不要再直接下锅炒了，牢记2个窍门，炒出来的肉，吃着又香又嫩。
文章插图
【蒜苔炒肉丝】用料：蒜苔、瘦肉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、食用油1、买回来的蒜苔，我们一根根地将其头尾掐掉，然后再用清水把蒜苔冲洗干净，最后切段备用。下面把大蒜和生姜切成片状，干辣椒切段。
文章插图
2、再来准备瘦肉，做蒜苔炒肉的时候，为了保证口感，一般都需要用瘦肉。把瘦肉清洗干净以后，再切成肉丝。下面就是我们需要掌握的第一个技巧——腌肉，把肉丝腌制一下，炒出来的味道绝对会不一样的。
文章插图
3、肉丝中加上生抽、蚝油、鸡蛋清、食用油，抓一下腌制一下，腌制大概20分钟。等肉丝腌制好之后，我们接下来开始炒制，把锅烧热之后再将凉油倒进去，接着立马把肉丝放进去开始不停翻炒。
文章插图
4、上面这又是一个小技巧，肉丝应该用热锅凉油来炒制，就不容易粘锅了。炒至断生后，就可以先把肉丝捞出来。然后重新倒油，把姜蒜、干辣椒放进去爆香，接着再把蒜苔倒入锅中开始炒制。5、加上盐、生抽调味，把蒜苔炒软之后，再把刚才炒好的肉丝重新放进去，将其翻炒均匀，最后放上少许鸡精、蚝油，炒匀后即可关火出锅。
文章插图
烹饪技巧：1、不论炒啥肉，都需要提前腌制一下，这样不仅更入味，而且还会更滑嫩。2、第二个技巧就是热锅凉油来炒肉，用此方法来炒，不容易粘锅。