起源：晚清的青岩人赵以炯赴京赶考，其母为他卤制猪脚，最后赵以炯金榜题名。因此，青岩又称卤猪脚为“状元蹄”。

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营养价值：猪蹄胶原蛋白丰富，脂肪含量低于肥肉。它的营养价值十分丰富，而且还具有很好的保健作用，可用于食疗。适用于大手术后和严重疾病康复期的老年人。这对中老年女性有帮助，降低骨质疏松的速度。中医认为猪蹄具有壮腰补膝、通乳等功效。

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窍门：1、掌握好成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味。
【 大葱|贵州美食攻略之一“青岩猪蹄”，掌握这两个诀窍，在家也能做】2、卤制时常加几个干辣椒以辣促味，待到色红褐、皮充盈泽润、质酥软时。再次倒入砂锅，小火慢卤2小时。锅底可加入一些香菜，以增加风味。

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材料：猪脚、冰糖、料酒、鸡精、老姜、大葱、八角、三柰、香叶、醋、姜末、葱花。

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一、猪脚烧尽余毛，然后浸泡，把焦皮刮净，从中间一劈为二，先焯水，然后捞起冷却待用。
二、锅烧热，先下冰糖炒糖色，然后加水，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入焯过水的猪脚，用小火慢炖4小时，汤可以重复使用。
三、在碗中加入麻辣面、醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，与卤制好的猪脚卤一起食用。

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