读大学的时候，小编最喜欢和室友一起去吃学校后街的炸酱面，面条劲道味道足，而且炸酱也跟别的炸酱面店不一样，吃上一口就觉得舌头好像都要吞下去了。不过自从毕业之后，因为去到了别的城市工作，所以便很难再吃上一口学校后街的炸酱面了，倒也甚是想念那一口的风味。
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大概也是为了满足自己的胃，于是开始学习起了炸酱面的做法，发现一碗炸酱面如果想要做得好吃，最重要的还得是炸酱，若是炸酱了得，这碗炸酱面才算是有了灵魂，虽然比不上学校后街老板的手艺，但至少小编自己吃得高兴，下面就分享给大家小编独家的炸酱面做法吧！
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第一步：炸酱面炸酱的做法至关重要，一定要选择有肥肉也有瘦肉的部分，切莫选择精瘦肉，口感味道都不好，当然，也不要选择肥肉太多的猪肉，肥肉部分可以稍微少些，这个就要看大家自己挑选猪肉的功力了。选好猪肉之后，去掉猪皮，然后将肉的表面用清水清洗干净，用到切成小小的肉丁，喜欢吃大块肉的可以稍微切得大一点，也可以切成小块肉丁，或者剁成肉馅，这样味道会更好；
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第二步：准备好干黄酱，或者用黄豆酱代替也是可以的，只是小编建议可以使用干黄酱，因为私心里觉得干黄酱比较合小编的口味，取出适量的干黄酱放到碗里面，若是希望味道更香的话，还可以加入一些甜面酱，然后倒入清水，嗯，凭着感觉来就行了，只要最后能够调制成为浓浓的酱汁就成。若是是在不知道如何调制，可以试试小编自己研究出来的比例：干黄酱和甜面酱2:1，酱汁和猪肉1:1；第三步：开火，放入适量的油，等到油热（大概五成热）之后就将火关掉，将切好的猪肉丁倒入锅里面，炒出油脂，记得不要将肉炒得太干了哦，口感会不好的；
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第四步：往锅里放入姜末和八角，继续用锅铲翻炒，然后倒入酱汁，继续翻炒，总之就是不停的翻炒翻炒翻炒，这样主要是为了避免发生糊底的现象。小编每次翻炒的时候都觉得非常累，但是想想等会就能吃上好吃的炸酱面，倒也是干劲十足；
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第五步：等到锅里面的水分都完全消失，也就是只能看到肉丁和油的时候，放入一勺白糖，再稍微翻炒一下就可以关火了。如此，一份鲜香浓郁的炸酱就“养成”啦！第六步：起锅烧水煮面，面煮好了之后可以过凉水，这样的话面条会更加的劲道，偷偷告诉你，这个可是炸酱面店老板告诉小编的小技巧哦！
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第七步：在面条上面淋上我们的特制炸酱，有条件的可以再放入一点黄瓜丝或者葱花，搅拌搅拌，再夹上一筷子滋溜一口，嗯~~\t~这样太过瘾了吧！当然，最后不要忘记了我们的美食小贴士：
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炒酱料的时候是不需要放盐的哦，否则味道会太咸了，当然，口味比较重的朋友们就当小编没有说；炒猪肉丁的时候千万不要敷衍了事，这可是一碗炸酱面是否好吃的关键所在，肉丁不能太干或者太硬，而且一定要把油脂都炒出来哦！