本人原来是喜欢的就是烩面，记得在80年代，一碗烩面就只有6角钱(当然那时候的钱是很管用的)，鲜香的羊肉汤，方块子羊肉，汤里面有海带，木耳，金针菜，粉条，青菜，羊油辣子，榨菜，烩面片是纯手工做成，面和好再醒过后，做出的扯面筋道，滑爽，吃到口中筋而不硬，再配以羊汤的香味，餐后仍余香不散，真是令人无限的怀念!再看看现在的烩面，汤没汤味，面是机器做的，吃到嘴里味同咀牛皮纸，整个碗里除了几片薄如蝉翼的羊肉外，再就是让人做呕的烂菜叶，剩下的就别无他物了!所以本人宁愿在街边买一个热烧瓶夹个肉什么的吃也不想去吃所谓的名吃烩面了 。在家里到吃饭时也勾不起吃烩面的欲望了，自己随便做点面也比如今饭店所谓的烩面强多了 。
说起烩面，就想起以前在郑州上学的时候，经常隔三差五的，去外面的小巷子里吃上一碗了，那时候我记得烩面才5元一碗，份量可以说是足的很，而且用的面，多是纯手工制作出来的
就连碗里的用料，也足足有5-7种这样，就这样老板还隔一段时间，就替换一些，客人反应不好的用料，那烩面里的面汤，调制的也是有滋有味的，基本多是用大骨头和鸡架，煮出来的高汤，所以每次吃面的时候，多是连汤带面的一起吃完喝完而前段时间去那边出差的时候，随便找了一家烩面店，价格多要12元左右了，等到烩面上来后，才发现面的份量少的很，里面的用料也最多只有3-5种，就这样还基本多是些蔬菜
面就更不用提了，在店门口就放了一台，做面条的机器，比以前的纯手工面条差的远了，还有用的面汤，再也不是高汤了，那面条汤喝起来也没有鲜味感了按理说面条的价格提上来了，那么面条的质量也应该有所提升才对，怎么会还不如以前了，后来和老板闲聊才知道，目前郑州那边的房租也是太高了，在用好的材料，那么肯定要亏本了
所以没办法，才会在材料和面条的制作上，改变一下，就这样每碗的利润也不多了，最后只和我说了一句，生意难做呀
说到郑州的烩面还算得上是郑州的一个名片吧，也是河南美食中的一个代表，许多来郑州游玩的人都会尝尝郑州的烩面，河南烩面在全国的知名度还是挺好的，而郑州烩面也是河南烩面中比较有代表性的一个，也是属于羊汤烩面的一种 。
今天的烩面做的比较好的还是有的，一般都是那些老字号的烩面，像萧记烩面和合记烩面，记得自己在郑州人民路合记吃过他们家的烩面，汤的话还是比较浓的，里面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊汤，味道还是比较的好喝的，闻起来比较香 。
还有就是郑州的三鲜烩面也是郑州烩面中的一个不错的，郑州的烩面也主要是三鲜烩面和滋补烩面两种，除了郑州的烩面，像开封尉氏的烩面、新乡原阳的烩面、南阳方城的烩面、商丘民权的烩面、开封老城的烩面等都还是不错的 。
以前貨真价实，人肯出力，二十年前的烩面光和面，就的从早上七，八点开始十点多出面劑纯手工最少三揉三省，十一，二点才开始拉面卖面 。老汤纯牛羊肉.骨熬成，一天一换，香料都是纯植物，现在??????????谁有下这么多工夫，下这么多本钱 。现在面半自动化，香料最多用以前的一半余地全是化学香精勾兑，甚至现在好多卖面的只用香精，不用香料 。根本不用老汤，《香精兑白开水》 。怎么会好吃 。
不光是烩面，还有很多其他美食小吃，现在吃都感觉到不如当初好吃了 。
对于造成这种变化的原因，首先我觉得大家最应该的就是感谢政府，感谢党！近几十年来，全国人民在党政府的领导下，生活水平发生了翻天覆地的变化，衣食住行各方面都有了很大的改善提高 。记得小时候，只有逢年过节家里才吃的上肉，现在什么时候想吃就可以买到吃到 。一个星期吃一次肉，普通老百姓都应该可以做到的 。生活条件的变化，必然导致口味的改变 。像以前，烩面都几毛一碗，那时候时候条件差，烩面里满满一碗肉汤端上来，嘴里很久不吃肉，舌头上突然来一碗肉汤，就自然感觉到美味无穷 。现如今生活条件改善，家家户户年年不缺肉吃，在去吃烩面，那里的肉味汤味，自然就不能给大家特别的感受，怎么突然就感觉不好吃了呢？其实汤还是原来的汤，面还是原来的面，只是我们已经不是原来的我们了 。

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