为什么有人说郑州的烩面不如过去好吃了？ _经验常识

提起河南的特色小吃烩面，也是郑州的一张生活名片，恐怕我们平时吃饭，谈论最多的就是烩面和胡辣汤，现在街边的烩面馆是越开越多，但是味道确实是没有以前好吃了，这到底是为什么呢，真是耐人寻味。
最主要是过去的烩面，用的汤和面味道比较鲜美，没有现在加那么多调料，现在很多商家为了追求味道，加入了很多添加剂，所以烩面的味道都变了。而且，现在的烩面价格也贵了，前段时间看新闻说郑州的烩面集体涨价，让人越来越吃不起了。
郑州的烩面鼻祖当属合记烩面，后来又有了萧记三鲜烩面，火车站的八一八烩面，西郊的裕丰园烩面，三厂烩羊肉菌菇烩面，郑州国棉四厂的“咖喱”烩面，管城区的马三烩面和黎记烩面，这些烩面馆的味道，也没有以前好吃了，但是仍然是郑州烩面的代表，外地人可以去尝尝。

文章插图
作为一个河南人，说到美食脑中第一反应不是烩面就是胡辣汤，即使是不太爱吃面的河南人，隔三差五也会想去吃一碗烩面。记得我上高中那会儿，说起来距离现在也10个年头了，那个时候的烩面3到5块钱一碗，吃起来很香，汤的味道也很浓郁，尤其是大冬天又冷又饿的时候，来上一碗烩面绝对是极大的满足。
随着物业的不断上涨，烩面也由3、5块钱变成了十几块钱一碗，味道也变得跟多样化，有羊肉的，牛肉的还有三鲜的，现在还有海鲜的。虽然花样是变多了，但不少人觉得味道却不如从前。小编分析，一是生活越来越好，人们的口味也有所变化了，而且对事物的味道也变得越来越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到过年的时候才能大快朵颐，现在肉每天都能吃到，也不觉得肉有多香了。烩面也是一样的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就觉得没那么美味了。二是，物价越来越贵，烩面的成本也越来越高，有些商家为了让味道变浓，就会放一些添加剂，甚至放一些香精，而不是原汤本身的香味，这样的烩面当然不好吃了。
不过小编觉得，大部分河南的烩面还是不错的，去口碑好的店里去吃，还是能吃到原来的味道！
（编辑DCX）
不是有人这样说，是真的没有过去的好吃，差远了，尽管贵了许多。那是上世纪七、八十年代的郑州，如今隐藏在钢筋水泥建筑林里的二七纪念塔，还是标志性建筑，多远看得见。塔附近是破旧的平房，第一家私营烩面馆就在纪念塔北的马路对面破平房。那时市场刚开放，最早的私营都是小吃和小百货一类，投资少，见效快。当时这家烩面馆的生意才能用“火爆”二字形容。陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。
在临来河南工作之前，在百度上认真搜索了一下郑州，知道郑州有道美食是烩面。
到了郑州后先后吃过合记、萧记、食号、豫满楼、还有一个什么斋以及街边的各类烩面，个人口味和感觉，还是四厂烩面好吃。
至于说为什么现在的烩面不如以前的好吃了，作为一个来郑州半年的济南人没有资格回答。但是由于本人从事餐饮行业，不妨从目前餐饮业存在的某些问题来简单说两句。我感觉从汤上来说，现在没有多少人真正用心的熬羊汤了，或许弄点什么添加剂往里一加，即省工省时省力，毛利还高。这年头讲究真材实料传统工艺的店家和大厨少了，因此汤底的味道有了下降和变化，不好喝是自然的。再一个就是很多饭店的大厨都是速成班毕业，砧板干了没仨月，就闹着辞职，后门进了另一个店就成了大厨，其实他连基本的烹制技术都没学到手，这种二杆子大厨做的菜熬得汤能好吃好喝吗？其实这也是目前餐饮业整体技术水平下降的重要原因。还有一个年代变了，人们的口味也随之改变，90、00后和60、70后的味觉差异还是蛮大的。真心希望把那些记忆在人们心目中的好味道传承下去，因为这也是在传承中国文化！

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。