厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？( 五 ) _经验常识

炒菜的好坏直接影响到店面的营业额及利润，炒菜是开店的重中之重，对于新招聘的厨师，要专门抽出时间让他试手炒菜，如果说炒菜的水平，能够达到店的要求，留下来完全没有问题，如果炒菜的水平确实一般，留下了真的没有任何价值！
这一点非常关键，一个人可以没有才，但是不能没有德，有德的人会越来越好，无德之人，再好的厨艺也不能用，你千万不能弄一个搅屎棒子，搞事情让你的生意不好做，这种情况必须要避免，遇到这样的人或这样的事要及时的解决及处理，我以前开酒店的时候就遇到这样的人，这个人厨艺还是不错，唯一的缺点就是，当你的生意好时，他们集体抱团要涨工资，这点是最不能容忍的，在同行业中，我们涨的工资已经非常高了，就这样还得寸进尺，最后只能把他开除掉，找一个值得信得，厨艺又精悍的员工提拔为厨师长！只有灵活地处理一切才能够应对一切。
厨师长去应聘必须清楚自己的优点及缺点，必须要考虑到给一个店带来什么？店里面是不养闲人的？如果你的厨艺不好，影响到生意是不会用你的，在选择店面的时候一定要掂量掂量自己有几斤几两，这才能确保找到适合自己的工作！
'特色菜多的很，北京的烤鸭南京的盐水鸭山东的香酥鸭四Ill的虫草鸭等都会做，可到你这不一定好使。比如得月楼的松鼠桂鱼十桌菜八桌有，就是做的一样在您这能十桌菜八桌有吗？家家都追求特色菜，可知道特色菜是怎么来的人并不多，特色菜是酒店上下一心多年经营顾客认定的。不是老板和厨师指定的，不能和厨师个人的拿手菜和技能相题并论。特色菜是依据酒店的消费主体选择原料口味方法菜量价格容器等长期经营上下一心慢慢培育出来的。原创大多只在本店好使。换个地可能就成枳了。要想落到实处各方面都得做细才有可能。通常把价位定在综合价位高一点或底一些，量要比其它菜大一些给人以实惠感，根据这些和当值主厨的特长选择原料和制做方法。原料容易采购，不断档季节性质量差别小，并基本保证质量，做法和调料不要过于复杂，什么这个秘制那个祖传都是赵本山，忽悠人的。为了保障菜品长期一致不能把菜做到九十分以上，八十多分就可以，八十分菜和九十分菜差别较大用心点的顾客都能吃出来，但八十三分到八十八分的菜专业也不太好判断。这更利于菜品的长期稳定一致。选择相应的容器也是重要的一环好马配金鞍美味配美器相得益璋。当员工都认为这个菜吃得住价位和量也适应。剩下的就是时间营销策略的事了。
【厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？】

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