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制作：1、排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，2、放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4厘米的薄片，焯水;猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均匀，淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油 2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉)，继续用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。家常焖砂锅牛肉
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制作：1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、2、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。3、最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。香酥牛仔排
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原料：牛仔排500克、面粉150克 、鸡蛋2个、洋葱丝200克调料：姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克（实耗100克）制作：1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用；2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。特点：椒盐味爽，外酥内嫩。提示：1、牛仔排腌制技法不正确；2、炸制火候、油温控制不准确。