第一招：切 。切肉的时候需要注意肉的纹理，切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维，保持肉的香味 。
第二招，腌制 。在对肉进行烹制之前，可以先将切好的肉片腌制一番 。加入料酒可以提香去腥，加入适量油可以嫩滑肉质，再加入适量生粉（或者糯米粉），酱油，盐等，搅拌均匀，放置10分钟左右再进行下一步烹制 。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑，而不至于被滚烫的油锅灼焦 。
第三招，裹蛋清 。蛋清顺滑，能在锅中保护肉质不受损 。将切好的肉片与蛋清液混合，放置10-15分钟后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了 。
第四招，手速要快 。为了充分锁住肉汁，不被油温蒸发掉肉里的水汽，炒肉的过程中一定要快，急火爆炒，这样炒出来的肉也能保持嫩滑 。
说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做 。
第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用 。
第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲） 。
第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦 。
炒肉分生炒和滑炒 。把肉切好后，起锅烧油七成热放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，盐生抽，葱姜蒜青红椒等等配菜，翻炒断生出锅 。肉香菜美吃米饭 。还有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌匀 。油锅六成热放肉翻炒，放盐生抽，调料粉葱姜，青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅 。肉嫩菜香，很美味！
在平常的家常菜中，肉丝的出现概率是非常高的，例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等，想让做出来的菜肴味道更好的话，肉丝是万万不可缺少的 。
现在人们的生活水平都提高了，不再是为了填饱肚子，人们也越来越注重口味，你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉，而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题 。
相信经常会有人疑惑，说同样的肉丝为什么炒出来不好吃，感觉很老，饭店里面炒出来的肉丝滑滑嫩嫩的非常好吃呢，其实炒肉也是有技巧的，要想炒出又滑又嫩的炒肉需要我们关注以下几点 。
第一点：切肉
我们一般下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，能切成片或是切成丝就行，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感 。因为肉是有纹理的，一般按照纹理切，肉质会更鲜嫩 。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切 。举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切 。每种肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二点：腌肉
相信大家在炒肉的时候可能有很多人炒肉的时候直接炒，可是直接炒的话炒出来的肉质口感不好，切好的肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用 。
腌制的时候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉质更细腻滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，盐之类的腌制好，一般腌制10-20分钟为宜，腌制出来肉质细腻嫩滑，口感更好 。

• 领动的自动启停怎么关
• 成品臊子怎么做
• 中移禹路由器怎么设置
• 米线怎么调汤汁才好吃
• 已连接的WiFi怎么查看密码
• 瘦腰瑜伽怎么做？
• 淘宝好物点评怎么做？有用吗？
• 黄芪怎么泡水喝最健康？
• 臂部吸脂术安全性怎么样？
• 怎样煮猪肠子不缩水 猪大肠怎么煮才不会缩小？