因工作原因，在全国各地跑了十多年，而且多半由当地政府接待，吃的基本上算当地特色的酒店，所以对这个问题基本上有点发言权 。
就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域） 。
就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一 。
由于消费者口味会随时代而变化，只能说满清时鲁菜天下第一，建国初淮扬菜成为头牌，改开初粤菜侵蚀天下，新世纪川菜独领风骚 。
结合目前各菜系的市场情况，个人认为川菜第一，粤菜鲁菜其次，湘菜淮扬菜再次 。

文章插图
中国餐饮文化历史悠长，菜肴在烹饪中有许多流派 。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系"，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜菜、徽菜 。除八大菜系外，民间还有四大菜系、十大菜系等各种说法 。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴 。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系 。
八大菜系口味各有特色，鲁菜咸、鲜，川菜麻辣；苏菜甜、黄酒味；粤菜原汁原味、鲜、清淡；闽菜咸甜(南部)、香辣(北部)；徽菜重油味、重盐；湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味；浙菜酱香味浓 。
文无第一，武无第二，八大菜系哪个最好吃，这不仅仅是个人能够决定的，关健是看合不合个人的口味，还有厨师的厨艺是否到位，玩转中华美食，领略美食文化与奥妙 。
养生来讲粤菜算第一，但是太清淡了，对材质要求也高，导致做一桌的话耗时耗力，成本超高 。最明显的就是摆酒席了，在广州摆酒粤菜的话，一桌低于2500的算很差了，还不含酒水 。广州人摆酒几十桌的很正常 。他们有个习俗就是返钱，你包几百块都行，他们一般抽一百就可以了，其余的还你，妈的，这个奇葩的习俗导致谁在这摆酒谁亏死 。我就是亲身经历啊，还不如结婚旅行了 。
每一个人对吃的都有自己的爱好，每一个菜系，也包括后来的没有登上这所谓八大菜系之外的，所有各地菜系，都有好吃的！
所以不能说哪个最好，哪个不好的！
东西好吃不好吃唯一的决定者是每个人的味觉系统，不是谁说好吃就好吃的，好吃不好吃是他说了算的！
而且各地方人的口味也不一样，有喜欢甜的，有喜欢咸的，有喜欢辣的，有喜欢酸的，喜欢哪个口味的人就喜欢吃哪个口味，不喜欢哪个口味的人也当就不喜欢哪个口味的！
比如喜欢吃甜的人他就认为甜口的菜最好吃，而不喜欢吃辣的人，你就是给他多少钱他也不会吃辣的！
再说了，那个所谓的八大菜系也是那个时候评定的，如果现在评的话，可能就十八菜系，二十八菜系的！
说一个地方的水土养一方人，而这一方人也就一定喜欢本地的菜品的，就向我是东北人一样，我就喜欢吃东北的菜，我也认为东北的菜系是最好吃的！
【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析 。请您关注从善如刘的悟空问答！】

• 如何使用瘦身霜最有效
• 最适合穷人的减肥方法
• 什么运动最减肥
• 什么时候减肥效果最好
• 最有效的瘦身运动
• 春季怎样减肥最有效
• 最有效的日式减肥食谱
• 最有效的减肥方法是什么
• 快速减肥最有效方法
• 最有效的减肥方法