人们在选择食物时进餐时，肯定是选择了低热量的食物，可是还有些脂肪是换了一件外衣，或许就被你勿视了 。一般的饺子、狮子头、虾饼都是有大量的肥肉、面粉和其它馅料做成的，所它们的热量要远远高于瘦肉 。可是又有些却在烹调中不知不觉将热量提高了好几倍，所以烹调也是关键，你不可不防 。
一、蔬菜腐皮卷
原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克 。
调料：食盐、清油、味精各少许 。
初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝 。
烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料 。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去)，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食 。
营养特点：此菜中的豆腐皮和香干都属于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含维生素和矿物质，而且又用低脂烹调法，所以较适宜健康减肥者食用 。
制作要点：青菜在沸水中烫一下后一定要控干水分，否则因含水量多不易包入腐皮卷 。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌 。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意 。
二、青菜丸子
原料：青菜350克、猪瘦肉100克、 。
调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量 。
初加工：将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子 。
烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可 。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅 。
营养和口味特点：此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳 。
烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免过多的脂肪) 。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可 。
三、酱爆薯丁
原料：番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克 。
调料：清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量 。
初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁 。
烹调法：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅)，随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅 。
此菜营养分析：此菜富含多种营养素，又属于高蛋白质低脂肪的菜肴 。番薯既可作主食，也可作菜，烹调得法，味道很美 。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补 。
烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物)，以及初步成熟 。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量 。
四、炒合菜
原料：去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香干 。
调料：清油、黄酒、食盐、味精、淀粉 。
初加工：将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片 。

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