湛江白切鸡制作方法；
1、把鸡洗净，切下鸡爪，去指甲 。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，同时加入生姜片、葱、料酒，鸡粉、盐、味精，煮沸 。
3、将鸡头提起，鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复几次后再将整只鸡放入锅中 。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出 。
5、放入冰水中浸2-3分钟 。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀 。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热 。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料 。
9、将鸡取出，均匀抹上香油，改刀 。
10、装盘与蘸料一同上桌即成
香葱2根，蒜3瓣，姜1块，辣椒面适量，醋半勺，盐少许，鸡精少许
白斩鸡蘸料的正宗做法：
1、葱、姜、蒜切成碎粒，把姜和辣椒面放入碗中，搅拌均匀；
2、锅烧热，放入色拉油加热，将筷子放进去，有泡泡出来，即可起锅，把油倒入碗中；
3、再加入蒜末、盐，鸡精和少许开水，搅拌均匀；
4、最后撒上白芝麻即可 。
作蘸料的时候，可以根据自己的口味适当的添加食材的用量 。
1煮锅放到火.上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长 。
2之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20--30分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈 。
3将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意--定要凉透，可以多浸泡一会儿) 。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净 。
4姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一-下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用 。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料 。
【广东白切鸡，调料，要怎么调才好吃？】5把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好--点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩 。

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