四川人热爱肥肠，但痛风的四川人还排不上前三名不妨从四川说起 。
四川本地好肥肠，肥肠是猪大肠 。李白的故乡江油有红烧肥肠，取新鲜肥肠，辅以干辣椒、八角、姜蒜、桂皮等香料烧制，当然少不了每道菜都要放的花椒 。
江油肥肠远近闻名，说李白曾为此吟诗：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠 。”未曾考证此诗真假，按某种话语讲，既然是李白故里，将肥肠和名人联系在一起无可厚非却也稍显牵强 。
川人对肥肠热爱不止江油，在成都工作数十年，身边人常提起某店肥肠粉好吃，这也是川味小吃一种 。有外地朋友来，总想带去吃一顿这样的早餐，但不少人受不了肥肠的味道；殊不知有饕餮者还得加上“节子”——那是一段打了结的小肠，也就被称为“冒节子肥肠粉” 。
“冒”字在四川方言体系里有着特殊的含义，大概意思是“放入篓子里烫熟”；四川人评价冒菜就是一个人的火锅，而评价火锅就是一群人的冒菜 。冒菜中的荤冒菜也少不了肥肠 。
肥肠在川菜中的做法，除了肥肠粉、冒肥肠，还有卤肥肠、干煸肥肠、肥肠鸡等 。除了肥肠，猪小肠对四川人而言也有妙不可言的用处，那便是做川味香肠，也别有一番风味 。
除了肥肠，川人对内脏的热爱似乎超过其它地区，如郡肝、黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血、鹅肠等 。虽然热爱，虽然内脏普遍嘌呤高，但并不能代表川人痛风比例要比其它地区高，全国男性痛风饮食中，四川男性仅排名第5 。毕竟高嘌呤饮食无处不在，也不仅仅是内脏 。
我是成都西部痛风风湿医院痛风科医生刘良运，在简单表述四川地区对肥肠的热爱后，我们正式谈一谈痛风患者可不可以吃肥肠 。
大而言之，食物虽有“高嘌呤”和“低嘌呤”食物的区别，但中国人的饮食文化是千年前的传承，不同的是有改进，也有引进，究竟舶来品好不好，不便恭维 。
民以食为天，食物本无新旧，只有新鲜、腌制和腐烂的区别 。肉食也是食，蔬菜也是物，肥肠也不是不能吃 。
再大而言之，世上本没有痛风，痛的人多了，也便成为人们关注的常见疾病之一 。一旦知道自己尿酸偏高，也便会紧张：肥肠能不能吃？火锅、串串、麻辣烫能不能吃？也就只有高尿酸血症及痛风患者才会如此关注饮食问题 。
之前也有很多患者对我说：“刘医生，您不要说我不能吃什么，您就告诉我能吃什么吧 。”那现在我就可以堂而皇之地说：“痛风患者可以吃肥肠！”
何必因为痛风这样的代谢性疾病，而扑灭自己对美食的热爱之情呢？我们不需要和嘌呤“死磕”，因为在高尿酸之外，还有营养搭配问题 。
人们常说，包括肥肠在内的动物内脏是所有食物嘌呤含量最高的一类，这说法也没错 。因为动物内脏不单会升高血尿酸，也是痛风急性发作的重要诱因，还是痛风伴发疾病的高危因素：
你们看肥肠这样动物内脏能给痛风患者带来这么多的疾病，是不是有些害怕呢？刘医生也并非危言耸听，因为在给大家讲痛风患者能吃肥肠前，先把可能存在的风险要说清楚 。那么下一句话，便是吃法上的讲究，也就是烹饪的艺术 。
我们完全没有必要剥夺痛风患者享受美食的权利，只需要大家讲究美食的选择 。
忘了说一句：“肥肠伴着酒，痛风跟着走 。”你爱美食，也没有必要搭配其它可能导致痛风的诱因在一起 。
食物只占每日尿酸来源的20%，其余多为体内代谢自行产生 。饮食控制对于痛风患者而言大多能且只能下降60~90μmol/L 。如果饮食控制太严格，维生素、蛋白质、矿物质等必要的营养元素可能就不足，导致体内组织分解，内源性尿酸大量产生，反倒可能起“负面效应”，导致血尿酸升高而加重痛风 。

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