苹果鲔鱼海藻沙拉 营养量(1人份) 蛋白质0.7克、醣类1.5克、脂肪1克、热量18大卡 。材料(4人份) 鲔鱼生鱼片100克、苹果丁100克、玉米粒、嫩海带芽20克酱汁 橄榄油、葡萄醋、新鲜葡萄柚汁1/2杯、芝麻、胡椒、、盐、糖各少许 拌食材 鲔鱼切丁，与苹果、玉米粒及海带芽同以酱汁腌15分钟后即可 。
【美食点评】菇类含丰富胺基酸及纤维质，多醣体更有抗癌 。鲜美爽脆，枸杞增色，引人食欲 。鲔鱼和海藻都是最适合维他命F餐的食材 。苹果衬鱼甜，爽口;若不敢生食，也可以略为烤过后食用 。示范手小档案 彭玉文医师现任 维纳斯诊所主治医师资历 北美肥胖医学会会员医师、台湾肥胖医学会会员医师厨历 喜欢做菜的新好男人，从小学开始就常亲自下厨 。
【DIY夏季减肥沙拉 提代谢不复胖】平常最爱逛超市，对超市里的特殊食材都很熟悉 。彭玉文医师认为减肥不一定要节食，更拍胸脯保证减肥餐也可以吃得很美味 。
高纤原味体内环保 食材选用重点 高纤蔬果、油醋酱、低盐低糖 凉拌鲜菇 营养量(1人份) 纤维3.7克、醣类7.4克、脂肪0.4克、热量健康族大卡材料(2人份) 柳松菇100克、金针菇100克、枸杞适量酱汁 酱油、蒜泥、麻油各适量 1切菇 切除菇类根部，洗净汆烫，置入冰开水中冷却后捞起备用 。
2调酱 麻油滴入酱油中添香气，淋在沙【美食点评】菇类含丰富胺基酸及纤维质，多醣体更有抗癌干扰素 。鲜美爽脆，枸杞增色，引人食欲 。
高丽菜卷 营养量(1人份) 纤维2.1克、醣类4.5克、脂肪0.2克、热量45.2大卡材料(2人份) 烫过高丽菜叶3片、紫菜2张、四季豆60克、胡萝卜丝40克酱汁 酱油、海苔酱各适量 1包菜卷 将高丽菜叶摊平铺上紫菜，再放上四季豆及胡萝卜丝，卷好后切6公分长 。
2调酱汁 用酱油调开适量海苔酱，即可供沾取食用 。【美食点评】紫菜富含可预防的维他命U，其中铁与钙都是女性需要 。让口感多了海洋芬芳 。
三色甜椒 营养量(1人份) 纤维4.7克、醣类8.3克、脂肪0.3克、热量37.5大卡材料(2人份) 黄椒、青椒、红椒各1颗、盐少许酱汁 柠檬1个、醋、盐、代糖各适量 1切片 黄椒、青椒、红椒洗净去籽，切3公分见方后汆烫并冰镇;柠檬对切4等份，再切薄片 。
2调味 以盐、白醋、代糖拌腌黄椒、青椒、红椒后，铺于柠檬片上，拌匀后即可食用 。【美食点评】甜椒富含维他命A、C，丰富肉质可尝到特殊甜味与清新口感，不管生食或汆烫食用都很适合 。
梅子蒟蒻丝 营养量(1人份) 纤维1.8克、醣类8克、脂肪0.2克、热量34.6大卡材料(2人份) 蒟蒻丝150克、海带丝40克、胡萝卜丝30克、芹菜丝20克酱汁 梅子20克1切丝 将蒟蒻丝、海带、胡萝卜丝、芹菜丝切等长后汆烫，放入冷开水中冷却 。
2淋酱 将冷却后的步骤1材料沥干并放入盘中，淋上梅子汁拌匀即可 。【美食点评】蒟蒻丝口感好，带来饱足感外，也容易搭其他酱汁 。拌梅子酱酸甜清脆 。
示范手小档案维持代谢 预防复胖郑金宝营养师现任 台大医院营养部副主任资历 曾任台北营养师公会理事、中华膳食学会理事厨历 身兼数职的家庭主妇，需要下班后迅速地满足家人的胃和味蕾，还要兼顾家人的健康 。
平常就喜欢挑战各种新奇蔬菜的她，最近的新挑战是珊瑚草，并认为深受家人喜爱的高纤沙拉餐，既可以保有美味，又符合体内环保的健康需求 。酱汁搭配小秘诀调味不过重 选不饱和脂肪酸油品 沙拉热量多半来自酱汁，但其中油脂成分，不仅会造成热量过剩，若调味过重也可能导致摄取过多的钠，影响身体平衡与血压变化 。
彭医师建议，以葡萄籽油、精纯橄榄油等不饱和脂肪酸油品调酱汁，可经由摄取适量的必须脂肪酸，维持基础代谢率 。郑营养师则建议，酱汁可以油醋酱作变化，但比例不能太高、食材也不适合切太细，以免沾过多酱汁 。若喜欢乳香，也可添加适量脂肪易代谢的起司，像帕玛森起司(Parmesan)就是很好的选择 。

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