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1、鸡蛋蛋白的营养是蛋白质 。
2、蛋清中除了90%的水分之外 ， 剩下10%主要是蛋白质 。可别小看这10%的蛋白质 ， 鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳 ， 在人体中利用率很高 ， 是食物中最优质的蛋白质之一 。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人 ， 不妨多吃蛋清补充蛋白质 。
3、鸡子白至少有3层 ， 外层及内层都比较稀薄 ， 中层约占全鸡子白的65% ， 因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白 ， 故较粘稠 ， 而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
4、每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克；钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克 ， 对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
【鸡蛋白的营养介绍】5、按水分和固形物所占比重 ， 则含水分87% ， 固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质 ， 其中：卵白蛋白75% ， 卵类粘蛋白15% ， 卵粘蛋白7% ， 伴白蛋白3% 。

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