炎炎夏日 ， 人们往往会食欲不振 ， 时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用 ， 又有助消化的功效 。立夏以来 ， 生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客” ， 冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴 ， 色泽翠绿、口感清爽 。
苦食饭桌上走俏
佛山人饮食注重食物的功效 ， 这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因 。其实 ， 苦味食物“家族”庞大 ， 蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等 ， 还有食药兼用的干鲜类果品 ， 如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等 。
佛山人卢晓明阿姨告诉采访人员：“从记事起 ， 我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜 ， 可以预防中暑 ， 我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜 。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的 ， 食欲不振 ， 而且佛山气候炎热人容易上火 ， 因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火 ， 去心火而神自安” ， 这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感 ， 而且吃了苦食可以泄火解暑 ， 健脾开胃 ， 增加食欲 ， 促进消化 ， 正是一举多得 。
制作关键是刀工
苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等 ， 与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦 。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜 ， 生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以 ， 特色就是其他配菜一起烹饪时 ， 不会将其苦味沾染其他菜 。
制作苦味菜的关键还是刀工 ， 很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片 ， 因为这样既可减轻苦味 ， 又能使配料入味 。
另外 ， 这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽 ， 中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍 ， 要使蔬菜留住本色 ， 炒时特别需要控制好火候 ， 锅气要足 ， 猛火炒熟后即可出锅 ， 而煮、煎、焗等做法则要控制时间 ， 才能使蔬菜脆而绿 。
适合凉拌做法的苦味菜不是很多 ， 大致有苦笋、苦瓜、芹菜等 ， 切得薄薄的菜品 ， 经过食醋调味后 ， 才能变得更加爽口、开胃 ， 成为下饭佳肴 。
苦味菜新做法：
冰镇苦瓜
材料：苦瓜 。
配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水
做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍 ， 冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法 ， 想要做成清脆爽口的苦瓜 ， 需要将苦瓜去籽洗净 ， 飞水后在放冰水中冰镇几分钟 ， 沥干 ， 然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味 ， 搅拌均匀 ， 放在冰块上 ， 配上芥辣酱油即可食用 。
芥蓝炒瘦肉
材料：芥蓝、瘦肉
配料：蒜头、姜片、盐、鸡精
做法：制作时将芥蓝洗净 ， 梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻 ， 起锅放入少量的油 ， 爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制 ， 然后放入芥蓝 ， 猛火炒熟 ， 即成 。
需要注意的是炒后不要盖上锅盖 ， 翠绿的芥蓝容易变成浅黄色 。
温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃
夏天苦味菜 ， 虽然走俏 ， 但并非适合所有人 。佛山市中医院的张年医生提醒 ， 由于苦味菜性寒 ， 多吃对胃肠道有刺激作用 ， 脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多 ， 而且不能天天食用 。有腹泻症状的食客更需注意 。

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