扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀 。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的 。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候 。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好 。
到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部 。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃 。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了 。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼 。
主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
小贴士:

文章插图
扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身就像马脸一样 。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因吧 。
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会就死掉了，就像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼 。我们市面上最常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分 。
扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃 。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上就会见到很多无头无皮的扒皮鱼了 。
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，属于一款质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃~！
香煎扒皮鱼操作难度

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