豉汁蒸排骨是广东家常菜，酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜，广东人在家里也经常自己做 。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑，为什么呢？
通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净，把豆豉、盐、油等调料拌一下，放锅里蒸，结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙 。
原因是，大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已经排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了 。
今天给大家分享一下怎么样才能做出香、嫩、滑的广式豉汁蒸排骨！
材料：
1、鲜排骨 1条
2、豆豉1茶匙
3、蒜末1/2茶匙
4、蚝油1茶匙
5、生抽1/2茶匙
6、麻油少许
7、生粉少许
8、盐少许
做法：
1、市场买回来的鲜排骨血水比较多，最好先用水泡洗几次，每次5分钟，泡洗4次，如果条件允许可以直接用水泡冲20分钟，洗清大部分血水；血水本来会带来腥臭味，所以尽可能去除；
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2、清洗泡好的排骨，沥干水后放少许盐和生粉混合搅拌腌制5分钟，盐不要放太多，因为后面的调料都是有咸味的，如果开始放多了盐后面就会咸；另外生粉的作用主要是为了蒸煮过程中锁住排骨里面的肉汁，同时让肉更入味；
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3、调料：把材料2搅烂后混入材料3-6搅拌充分后与做法2中的排骨混合腌制10分钟；
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4、准备好蒸锅，并用大火让水大滚，把腌制好的排骨入锅蒸12-15分钟，切记整个过程都要武火让水大滚着，保证排骨第一时间熟透后锁住肉汁；
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5、切记不能超过15分钟，12-15分钟一定要把排骨拿出来，超过时间排骨就开始排出肉汁，肉就变老不好吃了 。
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6、如果你想摆盘好看，可以放些辣椒丝、香菜和葱花在上面，一来增加香味，而来可以增色 。
小贴士：
1、清蒸的排骨千万不要汆烫（广州话叫焯水），否则就不够鲜甜嫩滑；
2、如果家里有不锈钢卷口碟，可以用来蒸排骨，透热更均匀；
3、蒸排骨的时间要视乎自己家里蒸锅的情况，但最长时间控制在15分钟内，如果你家里的蒸锅非常传汽而且致密性好，可以控制在10分钟左右！
豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的 。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱 。
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家庭版 豉汁蒸排骨
首先，你需要这些材料：
陈皮1/3茶匙|淀粉 1茶匙|生姜末1/3茶匙
麻油3茶匙|盐1/4茶匙|料酒2茶匙
生抽1.5茶匙|蚝油1茶匙
豆豉末1茶匙|老抽1/3茶匙|排骨 12块
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第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨优先选择肋排改刀成麻将块的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择靠近脊椎的那一块呈雪花状的最佳！）
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取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末
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