现在的栽培技术已经足够使我们一年四季都能吃到茄子，尽管它并非春天的时令蔬菜。而且茄子这种蔬菜也有点“怪异”，有些茄子随便炒一炒就软，有些茄子不管你怎么煮都很硬。这只是品种与季节的关系。于是许多人会选择用水煮茄子，尽管这是一种保证茄子软烂的方法，不过听过饭店做大厨的叔叔，我才知道炒茄子的方法应该是怎样的。
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茄子，本身就是一道比较“吸油”的菜，或者可以这样说，在炒茄子时，所需的油量要比炒其它一般菜多。于是大厨就跟我说，茄子要保持原汁原味，有两种做法，要么把茄子放进油锅中，要么直接炒，油稍加点，不加一滴水焖煮。当然，后者需要使用的锅必须是不粘锅，否则茄子就会糊锅。这种做法要比用水煮满了的茄子更好吃！听到我恍然大悟，终于明白茄子该怎样炒。
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番茄中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等营养元素。维生素 P具有抗衰老的作用，茄子纤维中含有皂草苷、维生素C等，能有效降低胆固醇。因此，平时吃点茄子对身体有很大的好处，今天小编就给大家分享一下茄子不辣不辣的辣椒清炒茄子，有兴趣的朋友可以学起来。
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配料：茄子4根(根据根的大小增减),2个青椒，1个红辣椒，2瓣大蒜头，盐适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺茄子炒肉丝
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茄子洗净后，把刀切成茄子块。将青椒和红椒洗净，去籽切块。大蒜头根据个人喜好切开。凉锅2：放入适量油，油热后将大蒜瓣和青椒放入锅中翻炒，炒香。
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炒香后，把茄子放入锅里翻炒，这季的茄子是不可能炒得太软的，因为它太香了。因此这一过程要有耐心，慢慢来，一切归于时间。煎好的茄子先翻炒，然后转小火盖焖，这样茄子就会比在外面炒得更软。
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待茄子翻炒至软后，加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，让茄子和辣椒上色入味。Step5：最后洒一点料酒翻炒均匀，让茄子增加香味。可起锅盛盘，开动。
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情况如何？看看这炒茄子的方法是不是觉得下一次炒茄子时多了一种选择？如此炒茄子香浓，超级下饭。假如你已经吃腻了煮好的茄子，那么下一次也可以尝试一下这道菜。起码我个人觉得还是受用的！不放一滴水，饭店大厨亲授，茄子超好吃的做法！吃过的朋友都爱了