美国著名营养学家塔斯教授曾指出，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康 。现在城市人一提起肥肉、动物油就会害怕，怕过多摄入动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病等 。但是，许多人并不清楚，植物油的主要成分——不饱和脂肪酸，如果摄入过多会积累脂肪，而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质，对健康也不利，这就是为什么专家强调要限油的原因 。
应该怎么办呢？中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教授的建议是，食用油在适量摄取的大前提下，应该“荤素搭配”更为适宜 。
中国营养学会推荐的成年人每人每天烹调油食用量不要超过25克，一个月就是750克，王宜教授根据植物油与动物油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算，每人每月以食植物油250克和动物油175克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为10：7（每吃1000克植物油就要配700克动物油） 。搭配合理了，不但无须考虑动物油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足 。
【用油也应该“荤素搭配”】王宜教授说，肥肉中的动物油含量较高，而且其中还有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，与亚油酸、γ-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素；肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关 。还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的 。
那么，在平时的饮食中，如何才能把这个比例掌握好呢？专家建议，炒荤菜时，不妨把纯瘦肉换成肥瘦相间的五花肉，相应的植物油就可以少放一点，这样吃起来才更健康 。
相关链接
烹调食品巧限油量
用好限量油壶 。
尽量选择不用烹调油或用油很少的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、凉拌等 。
尽量不用油炸的方法制作食品 。

• 把你的身材“削”成X型
• 小招数让“木桶”变“水蛇”
• 减肥四大误区七条“军规”
• 有人说，妻子就是家中的“风水”，你认同这句话吗？为什么？
• 和平精英最强设置
• 天问一号如何实现自拍
• 有人说“有钱人更擅长投资，穷人只会消费”，你怎么看？
• 有人说“写文章就像生孩子，没写出来是痛苦的，写好了发表了，就幸福了”你认为对吗？
• 说到综艺节目，你diyi个会想到哪个
• 已经开始入伏了，农村老人常说的“入伏三准三不准”指的是什么