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相信大家都听说过：“去其糟粕 ， 取其精华 。 ”如果将这句话延伸到饮食方面 ， 同样也非常实用 。 就比如我们在烹饪很多菜肴之前 ， 都会加入“焯水”这个步骤 ， 尤其是烹饪绝大多数肉类时 。 当我们将肉类进行焯水时 ， 锅里面总会浮现很多泡沫 。
有人则认为浮沫杂质会影响我们食用的味道 ， 从而将其捞出；而有人则认为浮沫属于肉类精华成分 ， 应该予以留下 。 那么 ， 煮肉时浮现的那一层层浮沫究竟是精华 ， 还是脏东西 ， 我今天就详细给大家做一个分析 。

煮肉时的浮沫到底是什么？
我相信大家都有去菜市场买肉的经历 ， 无论是立马宰杀猪牛羊 ， 还是鸡鸭鱼鹅 ， 刚刚宰杀完毕 ， 我们都可以看见它们身上冒着一股热气 。 尤其是肉类上夹杂着淡淡的血丝 ， 让人看着就有些倒胃口 。 确实 ， 动物和人是一样 ， 身上也是布满了大小不一的血管 ， 不可能在宰杀之后 ， 血液就全部排放出来 。

我们在将肉买回家烹饪之前 ， 都会将生肉进行焯水 。 焯水过程中 ， 生肉随着水温的上升 ， 絮状物便会慢慢漂浮上来 。 最后水开了 ， 浮沫便会越来越多 ， 甚至布满整个水面 。 如果单从肉上面分析 ， 不管是什么肉 ， 都是由筋膜、脂肪和肌肉纤维组成的 。

而残留在肉上面的血丝便是体液和血液 ， 浮沫也正是因为血液和蛋白质遇到高温而形成的血沫和油脂 ， 而其中的蛋白质不仅只是肉中的蛋白质 ， 也包括污血中的血红蛋白 。 此外 ， 肉中那些难以溶于水的脂肪和胆固醇 ， 外表面也很容易在高温下形成液体 ， 从而成为锅面上的漂浮物 。
我们大多数人因为并不了解浮沫的具体成分有什么？便会在烹饪过程中将其捞出倒掉 。 实际上 ， 在一篇论文在检测中发现 ， 肉中的浮沫含有非常丰富的中长链脂肪酸 。 一般认为 ， 中长链脂肪酸对我们的血脂、胆固醇都比较友好 。

煮肉时的浮沫到底要不要捞出来？
尽管肉中浮沫对我们比较友好的 ， 但这并不代表我们可以安心地食用 ， 因为它也可能会给我们带来坏处 。 如果您继续看下去 ， 您就会明白肉中浮出大量的浮沫 ， 我们究竟是将其捞出扔掉 ， 还是干脆把它当作“精华”的一部分连汤下肚呢？
如前所述 ， 肉汤上的浮沫基本上就是血水、蛋白质遇热后变质的杂质、血沫和油脂 。 我们都知道 ， 在我们烹饪肉类之前 ， 很难用清水将它们洗干净 。 因此 ， 尽管我们对肉进行了焯水 ， 那么也可能会有细菌污染的问题 。 如果我们第一时间毫不犹豫地吃下去 ， 很有可能会出现腹泻 ， 甚至是食物中毒 。

一般来说 ， 我们出现食物中毒 ， 首先会出现恶心、呕吐的症状 。 然而在呕吐的时候 ， 我们还会出现胸部不适的情况 。 紧接着我们便会呕吐不止 ， 肚子开始痛起来 ， 最后便是腹泻 ， 而且吃得越多拉得也会越多 。 一般腹泻过后 ， 我们就会很少呕吐 。 总的来说 ， 食物中毒来得很快 ， 去得也很快 。 在此过程中 ， 只要我们没有脱水 ， 大多数人在10-12小时便会慢慢恢复 。