嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“茄子鸡丁”的做法，这是一道营养好吃，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃茄子的话，可以试一试这种做法，保证让你吃完不会后悔。

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时间过得真快，一年一度的高考还有十几天就到了。学习真的很累，大量的脑力活动让孩子们的营养消耗很大，就需要补充足够的能量。为了莘莘学子们寒窗十载一朝鲤鱼跃龙门，家长们自是煞费苦心，做一些可口的饭菜，既能够为孩子们补充营养。还得是色香味俱全一看就有食欲。

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这段时间天气也变得越来越热了，孩子们的胃口也会受到一些影响。今天给大家分享这道“茄子鸡丁”的做法，做好的出锅鲜美多汁，鲜美顺滑的口感，营养均衡，酸香带甜，略带微辣，特别的开胃下饭，是一道给孩子补充营养得不错的菜，做法还很简单，10分钟就能做好，厨房新手也不用担心，完全零失误的美食，我们一起来学会它吧！

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——【茄子鸡丁】——
【制作主料】：鸡胸肉1块、茄子1个
【制作料汁】：生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、水3勺、淀粉半勺
【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、葱姜少许、生抽1勺、料酒1勺、2勺玉米淀粉
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胸肉去掉筋膜，先改刀切成1厘米粗的条，然后再切成1厘米左右的小方块，放入碗中，依次放入切好葱姜丝盐小半勺、胡椒粉1勺、葱姜少许、生抽1勺、料酒1勺，2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，抓拌一下，腌制10分钟。

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【步骤二】：把茄子皮去掉（也可以不去，我是为了好看才去掉的）先切成和鸡丁大小的小方块，放入盘中，再加入两勺玉米淀粉，用手抓拌一下，让茄子块都裹上一层淀粉。

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【步骤三】：把生姜切成末、大蒜切成颗粒，然后装入碟子中，取一个小碗，依次放入生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、水3勺、淀粉半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

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【步骤四】：锅中放入大约200克左右的油，大火烧至6成热，差不多筷子放里边开始冒泡泡就好，然后把腌制好的鸡丁放里边，用中火把鸡丁炸熟、炸透，差不多2-3分钟左右，鸡丁表面微微变黄就可以，然后捞出来把油沥干备用。

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【步骤五】：用同样的方法把茄子也到里边，用大火炸至茄子微黄捞出来把油控干，一定要大火炸，火小了会吸油的。

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【步骤六】：锅中留底油，把姜蒜到里边，同时放入豆瓣酱，小火炒出香味。

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【步骤七】：调料炒出香味后把茄子和鸡丁到里边，大火翻炒均匀，然后倒入调料汁继续大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅装盘成菜。