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1、准备两根大葱切成段，再用刀按压几下，这样便于出味；生姜一块，用刀拍散和葱段放一起备用；准备大料三个掰散开、适量青花椒、桂皮一点、放入碗中备用。


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2、香料碗中倒入开水浸泡出味道，也可以在锅中烧煮煮出香料味，然后放一旁晾凉备用。


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3、准备两斤左右的肉馅，用刀再剁一会儿，这样可以使肉馅更加细腻；做包子肉馅尽量选两分肥八分瘦的猪肉，口感不会太腻，肉馅剁到发粘，收入盆中即可。


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4、放凉过后的香料水挤压出葱姜汁，再少量多次倒入肉馅中，搅拌至肉馅完全吸收水分即可；一斤肉馅加入40克葱姜水依次增加即可。


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5、葱姜水全部加完过后准备调味，加入胡椒粉一勺、五香粉半勺、食盐半勺、鸡精适量、酱油三勺、包子肉馅中不要加入料酒，这样不容易散发掉，出锅后会有一股难闻的气味；再往肉馅中加入两个鸡蛋清，这样使肉馅更容易成一团，然后搅拌均匀即可。
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6、接着再倒入韭菜碎，适量葱花，搅拌均匀，最后再倒入香油、葱油可以有效锁住肉馅中水分，使做出包子、饺子、馅饼更加鲜嫩多汁，不腥也不柴。


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