以下有关瘦身的12个营养疑问 ， 相信也是你生活中经常遇到的一些难题 ， 不妨让我们一同来听听营养专家如何就此解疑答惑
1． 我不喜欢吃蔬菜 ， 每天吃5次水果可以吗？
水果和蔬菜含有相当多的维生素与矿物质成分 ， 蔬菜中还含有其他一些营养物质 ， 这类物质对于防治癌症、心脏病等具有重要作用 。比如 ， 花椰菜与其他十字花科蔬菜都含有大量的硫化物质 ， 它们具有显著的防治乳腺癌的作用 ， 因此只吃水果并不能代替蔬菜 。要想打造健康的体魄 ， 必须调整自己的膳食结构 ， 使之更加平衡合理 。
2． 喝100%的果汁与吃水果一样吗？
回答是既一样又不一样 。从积极的方面说 ， 果汁要比一种水果含的营养成分多 。比如：一杯约220毫升的橘汁含有100毫克维生素C ， 一个中等大小的橘子只含有75毫克 。从消极的方面讲 ， 果汁不但没有水果中所含的纤维素 ， 而且还隐藏着许多热量 。比如 ， 一杯约220毫升的橘汁含有120千卡热量 ， 纤维素的含量却为零；而一个橘子只含有60千卡热量 ， 同时含有3克纤维素 。由此可见 ， 为了身体健康 ， 常吃水果比常喝果汁益处更大 。
3． 喜欢吃糖对身体有害吗？
糖的好处是能促进大脑内具有内啡呔样的化学物的分泌 ， 使人产生一种愉快的感觉 。不过 ， 吃糖过多 ， 会使人产生肥胖 。解决的办法是多吃水果来代替糖果 ， 水果不但能给你提供天然糖分以满足你嗜糖的爱好 ， 而且还供给你许多维生素、微量元素以及使你感到饱腹的纤维素 。
4． 如果橘汁是“非浓缩型”的 ， 是否对人体更有好处？
情况并非如此 。从营养角度而言 ， “非浓缩型”果汁与“浓缩型”几乎没有什么差别 。需要注意的是：非浓缩型橘汁可能没有经过巴氏消毒 。所以 ， 当你选购这种果汁时 ， 一定要查看包装盒的说明 。
5． 有什么方法可以用来估测水果与蔬菜中所含的热量吗？
一般而言 ， 一小块（或半杯量）的新鲜水果大约含有60千卡热量；淀粉类蔬菜 ， 诸如土豆、地瓜等平均每半杯含50千卡热量；其他一些蔬菜 ， 如花椰菜、西红柿等平均所含的热量为25千卡（每半杯） 。由此可见 ， 水果与蔬菜都是控制热量的物美价廉的食物 。
6． 摄入纤维素是否多多益善？
不能一概而论 。我们建议人们每日应摄入20－35克纤维素 ， 这一数值有利于防治便秘、心脏病 ， 甚至癌症 。超过这一数量 ， 就会影响一些重要营养素（如锌、铁及钙等）的吸收 。如果你通过食用蔬菜、水果、全粉谷物来获取纤维素 ， 还会获得大量的其他矿物质 ， 从而弥补了纤维素影响矿物质吸收的缺憾 。如果你服用纤维素制剂 ， 那纤维素带来的缺憾就在所难免 。
7． 我想做个素食主义者 ， 这样安全吗？
【减肥瘦身需注意的营养问题】如果你选择适当的食物 ， 这一做法可能是安全的 ， 甚至可以说是健康的 。所以食谱不能只包括面包圈、香蕉、软饮料 。想做个素食主义者还必须注意以下三点：①要注意钙质的摄取 ， 特别是注意多喝加钙的橘汁或豆汁 。②多吃全粉食品、菜豆、坚果、各种水果与蔬菜 。③多补充一些复合型维生素 。
8． 有些人喜欢吃猪皮及牛肉干 ， 你对此怎么看？

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