肉于日本料理第一位的当然是鱼肉 ， 刺身、寿司、鱼肉盖饭……然后就是牛肉 ， 涮肉、烧肉、烤肉 ， 用的全是牛肉 ， 更别说喝啤酒、听音乐、享受按摩成长的有名的松板牛啦 。再然后就是鸡肉 ， 满大街居酒屋里最受欢迎的就是烤鸡肉串啦 。但是在日本一直很少见羊肉 ， 不过最近出现了一个“喜人”现象 ， 爱美食的日本人开始掀起了一道“羊肉”风潮 。
羊肉的兴起 ， 全都要归功于一种叫“Carnitine” 即“肉碱”的物质 。它是一种天然的水溶性维生素营养物质 ， 存在于肉类食物中 ， 经过科学研究和分析 ， 人们发现 ， 肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用 。各种肉类的含肉碱量不同 ， 在每100 克肉中 ， 猪肉含21毫克肉碱 ， 牛肉95毫克 ， 而羊肉则高达281毫克 。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢 ， 如果配合以适当的运动 ， 就可以达到“以肉减肉”的神奇效果 。
另外 ， 羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高 ， 所谓脂肪的融点 ， 指的就是它由固体转化为液体所需的温度 ， 猪肉为30度、牛肉40度 ， 而羊肉是44度 。因此 ， 羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收 ， 也就不易成为肥胖的来源 。这么多的优点 ， 羊肉怎能不吸引人？特别是那些又想饱口福又想保持苗条的女人们 ， 更是成为羊肉料理的忠实“粉丝” 。
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