B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中 。它是一类水溶性维生素 ， 大部分是人体内的辅酶 ， 主要有以下几种 。①B1
B1是最早被人们提纯的维生素 ， 1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现 ， 1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯 。它是白色粉末 ， 易溶于水 ， 遇碱易分解 。它的生理功能是能增进 ， 维持神经正常活动等 ， 缺少它会得病、等 。成人每天需摄入2mg 。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等中 ， 目前已能由人工合成 。因其分子中含有硫及氨基 ， 故称为硫胺素 ， 又称抗脚气病维生素 。它主要存在于种子外皮及胚芽中 ， 米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富 ， 此外 ， 白菜、芹菜及防风、车前子也富有 。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体 ， 无吸湿性 。维生素B1易溶于水 ， 在食物清洗过程中可随水大量流失 ， 经加热后菜中B1主要存在于汤中 。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头 ， 维生素会大量丢失或破坏 。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏 ， 而在酸性溶液中则对热稳定 。氧化剂及还原剂也可使其失去作用 。维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色素) ， 后者在紫外光下可呈现蓝色荧光 ， 利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量 。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶) ， 参与糖在体内的代谢 。因此维生素B1缺乏时 ， 糖在组织内的氧化受到影响 。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用 ， 缺乏维生素B1时此酶活性过高 ， 乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响 ， 可造成胃肠蠕动缓慢 ， 消化道分泌减少 ， 食欲不振、消化不良等障碍 。
②维生素B2
B2又名核黄素 。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现 ， 1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取 ， 1935年德国化学家柯恩合成了它 。维生素B2是橙黄色针状晶体 ， 味微苦 ， 水溶液有黄绿色荧光 ， 在碱性或光照条件下极易分解 。熬粥不放碱就是这个道理 。人体缺少它易患炎、皮炎、微血管增生症等 。成年人每天应摄入2～4mg ， 它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中 。
③维生素B5
B5又称泛酸 。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些的毒性 ， 消除术后腹胀 。
④
【维生素B族的种类以及作用】它有抑制呕吐、促进发育等功能 ， 缺少它会引起呕吐、抽筋等 。包括三种物质 ， 即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 。吡哆醇在体内转变成吡哆醛 ， 吡哆醛与吡哆胺可相互转变 。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6 。维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于溶剂;遇光和碱易被破坏 ， 不耐高温 。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺 。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶 ， 故对氨基酸代谢十分重要 。
每天的需求量：
人体每日需要量约 1.5～2毫克 。食物中含有丰富的维生素B6 ， 且肠道细菌也能合成 ， 所以人类很少发生维生素B6缺乏症 。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害 。过量摄入还可能导致所谓的神经病 ， 即一种感觉迟钝的神经性 。最坏的情况是导致皮肤失去知觉 。

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