日本狮王齿科卫生研究所和东京齿科大学合作，对东京都内340位20～60岁男女公司职员，进行肥胖和吃饭速度关系的调查 。
以BMI=25以上为肥胖标准 。
BMI是将体重除以身高的平方
所得的数值 。如一个人体重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8 。
调查结果平均BMI23.5 。
吃饭速度不快不慢的平均BMI22.4 。
吃饭速度慢的平均BMI21.6 。
接着又对9位20～50岁男性进行吃饭速度和满腹感关系的调查 。通常一顿饭工夫平均为17.2分钟 。如果使用节拍器使每分钟咀嚼次数增加到88，即将吃饭时间延长到33.7分钟，则试验者的食量从平时的693克减少到528克 。一天三顿日积月累，这一差值将变得相当巨大 。据狮王齿科卫生研究所武井典子的研究，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值 。由于血糖值达到峰值给人满腹感，约需30分钟 。所以通过仔细咀嚼延长就餐时间，就能使少量食物让人获得满腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果 。
大阪市立大学曾根良昭教授证实，吃饭过快会给精神带来较大负担 。他让7位女学生在温度、湿度恒定的人工气候室内，分为二组，分别给5分钟和10分钟就餐时间 。结果，5分钟组餐后心率比食前有所增加 。而10分钟组餐前餐后几乎没有变化 。他又做试验，将咀嚼次数从通常的325次减少到快食时的214次 。结果发现，通常吃饭时心率比饭前增加20%，快食时心率比饭前增加49% 。通常饭后收缩期血压比饭前增加8%，快食后收缩期血压比饭前增加13% 。
【用咀嚼创造健康减少肥胖】最近日本专家提出“培养咀嚼力、用咀嚼创造健康”的口号，并建议在咽下一口食物前再咀嚼5次 。汤、茶水等尽量在饭前餐后饮用，以免减少咀嚼次数 。在吃咖喱饭、炒面等软食物时加入竹笋、肉等耐嚼食物 。

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