营养素不足就没有饱足感
大脑发出吃与不吃的指令 ， 那么 ， 是谁向大脑发出“饱足”的信号？卡路里固然在起作用 ， 但还有更重要的原因――坐下来美美吃上一顿 ， 但如果没有摄入身体需要的营养素 ， 大脑得到的信号可能就是继续吃 ， 直至你获取它们 。
这种有关“饱足感”的研究方兴未艾 ， 目前的共识是 ， 它通知我们什么时候算是真正的吃饱了 ， 而几种重要的营养元素在“闭嘴”信号的传递中起着重要作用 。根据美国某生物学家的说法 ， 美国之所以胖子多 ， 不是因为他们吃得太多了 ， 而是因为他们吃得太少了――太缺少重要的营养元素 。
营养素不足就没有饱足感
众所周知 ， 人体摄入食物 ， 目的是补充食物中的六大营养元素、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水 ， 这些维持生命必不可少的物质 ， 缺一不可 。人体必需的维生素和矿物质达40种之多 ， 只有摄入体内才能产生作用 ， 一旦缺乏 ， 会导致多种疾病发生 ， 甚至可能在十日内死亡 。的确 ， 我们的食单经常被炸薯条、肥牛盖饭、比萨饼、奶油冰激凌、汉堡包……等等充斥 。而另一方面 ， 营养学家则大声呼吁 ， 坚决抨击垃圾食品之种种不是 。
美国生物学家Bruce Ames并非盲目的跟风批评家 ， 他眼光独到 ， 在多年细致研究的基础上提出颇有新意的观点：“高脂肪食品含有很高卡路里 ， 这早已是不争的事实 ， 但其实它们更缺乏人体必需的维生素和矿物质 ， 这一点还要糟糕呢 。”美国弗来德癌症研究中心的科学家们曾经对1.5万人进行了研究 ， 调查他们的饮食、补充剂服用情况和45～55岁间体重的变化情况 ， 结果发现――坚持服用铬、维生素B6、B12的人 ， 体重增加的幅度比不服用的人小得多 。真可谓意外惊喜！
五大元素与体重攸关
维生素和微量元素对体重的影响引起了越来越多研究者的关注 。
铬 ， 血糖水平反过来又会影响饱饿感的反应 。
维生素B6 ， 如缺乏 ， 未能分解吸收的食物就会在体内堆积 ， 产生毒素 。
维生素B12 ， 胃肠消化功能有障碍的人士最需补充 。
铁 ， 肥胖儿童比体重正常的儿童更易患缺铁症 ， 可能是体内过多脂肪沉积 ， 影响了吸收和使用铁的功能 。
锌 ， 促进生长发育 。缺锌会导致消化功能紊乱 ， 肌肉组织萎缩 ， 新陈代谢大大减缓 。如果及时补充 ， 肌肉质量很快就能提高 ， 新陈代谢变得旺盛 ， 从而加速燃烧卡路里 。
在美国奥克兰儿童医院和研究中心 ， 1/3的病人体重超标 ， 或患有肥胖症 。生物学家Ames制定的治疗计划是通过补充维生素和矿物质 ， 帮助他们减轻多余的体重 。效果虽不能立竿见影 ， 但大量证据已经证实了多种维生素对减肥的促进作用 ， 成本既低 ， 又不冒风险 ， 何乐而不为？
钙
体内脂肪的出路？钙起着直接作用 。十年前 ， 田纳西大学的泽梅儿博士在分析一份饮食与高血压的报告时 ， 偶然发现了这一点――每日食谱中包括两份酸奶的人 ， 即使不减少卡路里总量 ， 一年后体重也减轻了11磅 。2004年的一项实验中 ， 他让一组肥胖人群控制卡路里总量 ， 24周后体重减少5.4% 。另一组摄入同量卡路里 ， 但每天保证3～4份低脂奶制品（约含1200毫克钙） ， 体重减轻10.9% ， 是前者的两倍 。究其原因 ， 钙加速减肥途径有三种：

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