新年是一缕温暖的拂面春风，新年是代代相传的传统习俗，新年是远方游子对家园的思念，新年是一家人齐聚一堂的团圆。
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饺子是新年不可或缺的美食，特别是北方的朋友，每家当晚都会包饺子迎接新年，其实是追求吉祥如意。
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馅饺子很好吃，制作配料很重要，怎么做才能像餐厅的饺子那样汤多而不是柴呢？除了往饺子里放水之外，不能放多余的调味料，例如，叫做“料酒”的调味料，料酒的酒精能溶解肉的腥味，但是，饺子是密封的，加热后甜料酒的味道很难挥发，多加一点饺子的味道会很奇怪，所以推荐不要在肉饺子里加入料酒或少吃。接下来和我一起去看肉包饺子的新鲜多汁的做法，首先从饺子馅所需配料的种类说起。一、花椒水的制作方法有人问，不放料酒的话要增加肉的腥味该怎么走？增加腥味的方法有很多，但是用甜料酒给饺子馅儿带来腥味是最不好的，除了葱、生姜和盐以外，还可以准备“花椒水”，在肉上加上腥味增加香味。
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具体办法是，将花椒小碟和八角半放入水中用大火煮3分钟，将花椒和八角香放入水中做成花椒水，这里500克猪肉馅需要200克左右的花椒水，有条件的话，可以放高汤。二、材料油的制作
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为了让饺子的味道更醇厚，我们在饺子里加入适量的油，加入自制的油，洋葱、香菜、姜片油炸物烧焦，将香味全部浸入油脂中，然后捞取炸好的小焦葱等不用，剩下的油脂是材料油，这里500克肉馅准备40克即可剩下的材料油用于炒菜，沙拉菜、搅拌机面都很好。三、正确烹饪肉饺子的内容1.所有的准备都做好了，只剩下饺子馅儿，如果准备了各种主要的调味料，可以调整饺子馅，请准备500克左右的猪蹄肉，保证三肥七瘦，先把猪肉切成皮，然后和适量的生姜一起切。
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2.猪肉馅中分三次加入约220克花椒水，每次向同一方向搅拌水完全吸收，再加8克食盐，放入15克新鲜酱油，鸡精2克搅拌至完全吸收，再加入约40克材料油搅拌均匀。
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3.然后准备约400克的葱放进肉里，加入约10克的芝麻油搅拌均匀后放置一段时间，就可以做饺子了。
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四、温馨小提示1.猪肉馅儿的饺子最好不要放“料酒”调料，增加腥味，有很多替代品，比如葱、姜、花椒水、食盐、生汁等，另外，我个人认为最好不要放太多肉馅的饺子，十三香特别抢味。2.一斤猪肉加水约220克比较好，那样的话，饺子的新鲜度和多汁度会更好。
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