嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！夏天这个季节，对于好吃嘴来说总是让人难忘。做再多的菜，却最喜欢爽口好吃的凉拌菜，无论是是麻辣的还是清淡的，都非常喜欢。凉拌菜最大的特点就是不热，吃到嘴里，特别的舒服爽口，本来不想吃饭，却胃口大开。所以凉拌菜是大家最喜欢的菜，今天小猫还是继续和大家分享几道凉拌菜的做法，而且全是肉菜哦！

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凉拌菜的做法很多，既可以是荤菜也可以是蔬菜，还可以是荤素搭配。味道有香辣的、麻辣的、蒜香的、酸辣的、酸甜的、白味道的等等，反正种类繁多，我感觉数不过来。可以说每一种味道都有大家喜欢的理由。我是四川人，所以口味比较重，基本上都是以辣味为主，今天和大家分享的这几道基本上也离不开辣味，大家要是喜欢麻辣味道的可以试一试，好了话不多说，下面就和大家介绍这几道菜的制作方法。

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【第一道菜】：凉拌猪耳朵
猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵和凉拌的猪耳朵都是很好的下酒菜。
制作主的要材料：材料：猪耳朵一只、黄瓜一个
煮猪耳朵的调料：生姜1块、大葱1根、大料个、花椒十几粒、料酒1勺、老抽1勺、盐1勺
凉拌调料：大蒜2瓣、生抽2勺、鸡精1勺、葱油1勺（香油也可以）、辣椒油2勺、白醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺
制作方法和步骤：
1.把猪耳朵用火烧去猪耳朵的残留猪毛，同时破坏汗腺，去除异味，然后清洗干净。
2.猪耳朵冷水下锅依次放花椒，生姜，大料，葱，生抽，料酒，然后开火把猪耳朵煮熟捞出放凉。
3.把放凉的猪耳朵切成薄片或者丝放入大碗中，同时黄瓜切成菱形片也放入碗中备用。
4.拿一个小碗依次加入生抽、白糖、葱油（香油）、蚝油、辣椒油，适量盐、鸡精，白醋，搅拌均匀，倒入猪耳朵里面，放上香菜，然后用筷子拌匀装盘成菜。

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【第二道菜】：凉拌猪心
猪心的做法很多，有炒、炖、卤等许多做法，今天和大家分享的这道凉拌猪心，味道辣爽，口感劲道，好吃下饭下酒的好菜，具体 做法如下：
制作主的要材料：猪心一个、黄瓜一个、洋葱半个、甜椒一个、香芹2棵
煮猪心所需调料：大料2个、花椒2克、生姜一块、香叶几片、老抽5克、盐2克、料酒5克
拌猪心所用调料：生抽10克、盐2克、白糖2克、陈醋5克、鸡精2克、葱油10克（香油也可以2克）、辣椒油10克
制作方法和步骤：
1.猪心剖开放清水中放5克盐泡1小时，去血水和腥味，然后冲洗干净放入凉水锅中，依次放入老抽、香叶、大料、花椒、盐、料酒大火烧开撇去血末，然后小火煮30分钟，关火焖20分钟。
2.然后捞出猪心沥干水分，放凉后切成薄片，放入盆中。
3.芹菜切成段，红甜椒切成丝放开水锅中焯断生捞出放凉后和猪心放一起。
4.黄瓜切成片、洋葱切成丝、大蒜拍碎剁成末一起放入猪心里边。
5.取小碗，依次放入两勺生抽、盐2克、鸡精2克、葱油10克、白糖2克、陈醋5克、辣椒油10克，搅拌均匀后倒入猪心里边。搅拌均匀装盘成菜。

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【第三道菜】：凉拌猪舌头