水开后鹌鹑蛋煮六至八分钟及可捞出，快速放入凉水中冷却，这样很容易拨皮 。
五花肉继续在锅中煮十五分钟，用筷子能轻松插入肉皮捞出，切三公分见方大小 。
锅中烧油，把鹌鹑蛋炸至起虎皮纹起锅备用
二、鹌鹑蛋红烧肉烧制过程开小火锅中加适量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黄色然后至暗红色及即可 。
迅速倒入五花肉翻炒上糖色，中途烹入黄酒让蒸气挥发渗入肉中 。
小火加入葱白、姜片、八角、桂皮、生抽、小许盐然后中火翻炒
把鹌鹑蛋倒入锅中
锅中一次性加清水没过五花肉及鹌鹑蛋，如果肉块切过大的话增加水量 。
大火煮开后转中小火焖煮40分钟，以筷子轻松穿透肉块为宜，加味精大火收汁，撒葱花出锅 。
总结：选上好的五花肉，肉块不宜太小 。炒糖色时温度的控制要把握好，鹌鹑蛋在加水前加入，不宜过早 。这样烧出来的鹌鹑蛋红烧肉红亮鲜艳、浓香可口、肥而不腻 。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教 。谢谢！

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