原料：皮蛋、青菜(鸡毛菜)、大米 。
配料：姜、盐 。
做法：
1.姜洗净切片;青菜洗净，去茎留叶，将菜叶切成条状;大米洗干净;皮蛋煮熟剥壳，切成丁 。
2.锅内加入适量的水烧开，放入大米和姜片，煮至大米开花 。再加入皮蛋和盐继续煲十五分钟，最后加入青菜煲熟即可 。
皮蛋虽然好吃，但毕竟是腌制的食品，还是不宜多吃 。皮蛋的营养成份与一般的蛋差不多，但是在腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高 。不过B族维生素及必需氨基酸都被破坏了，碳水化合物的含量也大大的降低了 。鸡毛菜含有碳水化合物、蛋白质和纤维素，其中脂肪的含量的很低，几乎没有 。这道粥的热量低，并且营养丰富，还能消暑、降压 。
【营养瘦身粥—皮蛋青菜粥】想瘦身的话，就做这道粥吧！
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