4.加盐，倒适量的老抽（适当放一些自己喜欢口味的佐料），这样炒的凉粉会更入味 。
5.炒至凉粉热透！然后加鸡精、香菜，翻炒几下，就可以了 。
6.最后吃的时候可以放上一勺辣椒油，味更美 。
其实炒凉粉流程很简单，需要的食材更少，爱吃凉粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的凉粉陪你一起度过严寒的冬季！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽 。
说起炒凉粉，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市，味道特别棒 。香辣可口，但是我吃过最好吃的炒凉粉是在开封 。那种美感只有吃到才能感受到，想起来那种味道至今都回味无穷 。怎样在家里做正宗的炒凉粉呢，我们一起看看吧 。食材：
绿豆凉粉或者豌豆凉粉一块、干辣椒、葱、姜、蒜、小葱、蒜苗、豆瓣酱
做法：
1、将凉粉洗净，切成块，不要切太大，方便入味 。3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用 。4、锅里烧油，多加入一点油，炒出来味道更香 。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香 。5、将入凉粉翻炒，加入盐、老抽、蚝油、五香粉调味 。6、多翻炒几下，要不停的翻动，以防糊锅 。我喜欢碎的，多翻几下就成碎块了，最后加入蒜苗葱末，加入几滴香醋，出锅 。小贴士：
1、炒凉粉时一定不要切大块，不容易入味 。
2、锅里多放点油，以防糊锅，开锅前可加入一点儿香醋，不腻口 。
炒凉粉要数山西晋南炒凉粉更好出名些 。
1、红暑淀粉100克加水100克搅匀，锅中加500克的水加盐2克五香粉水5克大火烧开烧2分钟，而后转小火把搅匀的红暑淀粉糊边倒入锅里边搅拌，淀粉糊发亮发绸关火，倒入刷了油的盆中自然冷却 。
2、取凉粉500克，切成1.5厘米见方的块，炒锅上火加入菜油30克，烧热后放蒜泥20克出蒜味，下凉粉块，放入盐3克，用水化开的甜面酱30克，用铲勺翻炒均匀，盖上盖焖上二三分钟，滴几点香油，撒些白芝麻和香葱碎出锅装盘 。
你好，很高兴回答你的问题 。
需要的食材：绿豆粉500克、蒜苗5颗、生抽适量、老抽适量(上色，可用可不用)、花椒粉、五香粉适量、干辣椒可放可不放、盐根据口味添加
步骤：
将凉粉切成2-3公分的方块 。最好选用这种绿豆粉，白色的淀粉遇热会变成糊状，口感不好 。
蒜苗切成小段，可以适量多加些，比较提味 。
炒锅稍微多放些油，下蒜苗与干辣椒爆香 。
炒出香味后，放入凉粉，加生抽，想上色可以适量放点老抽 。
花椒粉，提味 。
五香粉，味道会很好 。
根据口味加适量盐，中小火慢慢炒，喜欢焦脆口感的可以多煎会 。
四面都有焦面就可以撒点鸡精出锅了 。
完成！
记忆深处最过瘾好吃的鸡蛋炒凉粉 。一大碗端上桌，红红的颜色，香辣软滑的口感，吃的鼻尖冒汗，还特喜欢挑里面的蛋花吃 。
【鸡蛋炒凉粉】
材料：.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺 。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量 。
1.将凉粉切成小一些的方块 。
2.葱、姜切末待用 。
3.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软 。
4.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火 。
5.将鸡蛋盛出备用 。
6.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出 。
7.放入葱、姜末炒香 。
8.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量 。

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