9.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀 。
10.然后盖上锅盖大火焖烧1-2分钟即可 。
小贴士：
1.淀粉糊煮好后无需冷藏，稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了 。
2.煮淀粉糊时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块 。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好 。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，以免凉粉因高温再次的化成糊 。
我喜欢在家自己炒凉粉 。
先把锅烧热，倒入食用油，油热后加入葱姜蒜辣椒酱，翻遍几下加入肉丁，食盐和南德调味料，肉炒熟就行 。然后加入切好的凉粉，多炒一会，这样凉粉外焦里嫩 。快出锅的时候加入生抽和醋，还可以加点青菜 。菜不能放早了，因为青菜容易出水，凉粉就不会外焦里嫩了 。关火后加点生葱花，芝麻油就可以吃啦！
自己在家做干净卫生，口味适合自己的习惯 。！
1.准备好的水和土豆淀粉
2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味 。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉
3.晾凉后放进冰箱冷藏
4.两三个小时候从冰箱取出即可食用
5.将凉粉切块
6.蒜泥和干辣椒面混合
7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子 。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用 。
8.青椒切碎，撒入盐腌制一会
9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了 。
10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香 。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀 。
12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅 。
我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华 。很高兴能为您分享我所知道的：炒凉粉使我们西平县的十大名吃之一别问是不是自封的，问就是不知道 。但炒凉粉在我们这块绝对有市场，有图为证 。
上周刚去吃过我们县的宏恩凉粉，是豌豆凉粉，我觉得非常有必要回答一下你这个问题 。
凉粉有多种，常见的豌豆凉粉和红薯凉粉居多 。我个人喜欢吃豌豆凉粉，感觉比较健康点 。所以我介绍我们这的豌豆凉粉 。
凉粉是什么？
凉粉其实就是淀粉的浓缩，淀粉又是什么？淀粉其实就是葡萄糖分子，碳水化合物聚集物 。碳水化合物是什么？参考汽水，可口可乐，分子其实都是差不多的 。凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃 。粉质细嫩，爽口开胃 。热炒凉粉，尤其美味 。“凉粉热吃”，是个好吃法！
其实凉粉做起来不麻烦，注意粉子比例和熬煮火候就可以了 。说下具体步骤：
【用料】豌豆淀粉1份（根据你想要多少）；水5倍左右的量 。
【步骤】
豌豆淀粉等比例加水混合搅拌均匀；
锅内5倍左右的忘情水烧开，关小火；
豌豆水倒入锅中快速搅拌，再次开后关火（类似于做“稀饭”）；
倒入模中，覆盖俟冷；成型后取出即可 。（有人建议用冰箱速冷，我觉得不自然，冻久了有点硬）

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