最后，在营养成分方面，UHT更“严苛”的加热条件使得它对维生素的破坏也会更多 。如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹 。不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT加工损失，也可以说UHT常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大 。


因此，我们提倡有条件的话喝来源有保障的巴氏消毒奶 。但是没必要妖魔化常温奶 。常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无区别，而且常温奶也有其优势，例如对冷链没有要求，保存期长 。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，常温奶反而更安全一些，毕竟，超高温消毒能完全杀灭细菌，也能破坏更多的细菌毒素 。

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Fig.4 巴氏奶与常温奶的区别


和小时候大多喝鲜牛奶不同，现在人大部分情况喝的都是超市购买的常温牛奶，即UHT（超高温瞬时灭菌）奶，和鲜牛奶以及巴氏灭菌奶比较，超高温灭菌会产生一定的“焦糊味”，则掩盖了奶本来的风味，巴氏杀菌牛奶基本上保持了鲜牛奶的乳白颜色和奶味 。因此确实会出现风味上的差别，但是至于其中营养我们在上面已经讲到，差别并不大 。另外由于标准化的原因，我们喝到的纯牛奶其中营养成分含量是相对固定的，这就意味着其含量不可能都保持在最高的水平，因此可能会出现比一些高品质现挤鲜奶稀的情况，味道自然也会变淡 。


进口牛奶价格便宜是多方面综合的结果，一方面是我国人多地少，草场面积小，奶牛的饲料成本、医疗成本、管理成本等诸多因素造成奶价相对较高，而发达国家地广人稀，养殖量大，其牛奶生产成本很低 。
另一方面，进口牛奶运费成本其实远比我们想象的低，牛奶等大宗货物运回中国通常走非常便宜的海运，折合下来一盒牛奶运费成本只有一两毛钱，因此进口牛奶相比国产奶有时更有价格优势 。
在经历过2008年的中国奶业危机之后，中国的奶牛养殖业也受到了前所未有的冲击，有先见之明的养殖户寻求改革之路，并相当部分提前进入了转型升级的行列 。奶品企业更是纷纷建立了完善的质量管理体系，因为这是关系企业生死的事 。
根据《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》，我国奶制品持续保持较高质量安全水平，可以说，现今的国产奶的质量处于2008年之后的历史最好水平 。
相比之下，个别进口UHT灭菌奶产品由于保质期明显偏长，糠氨酸含量偏高，存在过度热加工或添加复原乳的风险，且活性蛋白含量显著降低 。

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Fig 5 由于运输到国内上架需要3-4个月，进口常温奶保质期长达1年 。
因此，消费者大可不必盲目迷信进口牛奶，在质量有保证的大牌牛奶的主产区，可以放心选购国产牛奶、巴氏鲜奶等，比如我们推荐北京的童鞋可以订购三元的鲜牛奶、上海的童鞋可以选购光明的纯牛奶等，相信这些大品牌的质量控制管理水平 。但请记住，买回来要尽快放入冰箱、尽快把它喝完，如果你做不到以上两点，还是乖乖喝常温奶吧！


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