芝士龙虾酱怎么做 _经验常识

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1、首先我们先做糍粑辣椒，糍粑辣椒就是加水泡发开的干辣椒，然后剁碎或者捣碎，就叫糍粑辣椒，干辣椒是去过辣椒子和蒂的，水开后煮2分钟，然后关火焖泡20分钟左右。让辣椒充分的吸收水份，皮肉都膨胀起来。不急用的情况下可以用冷水浸泡，浸泡时间是3个小时左右。
【芝士龙虾酱怎么做】2、20分钟后把辣椒捞出控水，然后剁碎，即成糍粑辣椒，下面开始上火制作龙虾酱，生菜籽油要加热炼香之后才能用，不然泡沫太大，香味也突出不出来，加入葱姜，洋葱炸香，把原料炸金黄色，干香的时候捞出来。
3、然后下入糍粑辣椒和豆瓣酱，大批量制作的时候不要一次下入，防止油溢出，这个时候我们把A料和B料加白酒拌匀，白酒能快速渗透，油炸之后能快速的释放出香料的香味，炒制糍粑辣椒水份散发，油的颜色红亮，时间在10分钟左右。
4、然后下入香料粉和辣椒粉，搅匀炒香之后接着下入火锅底料，下入香料炒5分钟左右即可关火即可。

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