很多人形成了洗涤剂依赖习惯，为防菜刀锈迹及其他卫生安全，无论切点什么动不动就用洗洁精等洗涤剂清洗菜刀。经常用的菜刀，其表面会形成一定的氧化物保护膜，基本不会生锈，其实不需要每次使用后都用洗涤剂清洗，一些洗涤剂有一定的碱度或酸度，经常用洗涤剂清洗，会破坏菜刀的表面保护膜，反而更容易生锈。切不腥臊粘糊油腻的食物，用清水冲洗一下菜刀即可。

对于材质不好，经常使用也生锈的菜刀，可以用油膜进行表面保护防止生锈。具体做法是每次切菜清洗后，在菜刀表面涂上薄薄一层食用油，或是用生肥肉涂擦一下。注意，不要用那些爆炒过的带盐分的食用油涂擦菜刀。

姜蒜辣椒等香料、杨桃等酸味水果、泡菜和酸菜等盐腌制菜、腊肉腊鱼等肉类腊味，含有一些对铁有腐蚀性的物质，如果菜刀的钢铁材质不高，这些菜肴很容易让菜刀生锈，所以，切这些菜肴后，一定要清洗菜刀。

切菜后，菜刀尽量挂到刀架上，不要贴紧放在案板上。案板上往往湿漉漉的，菜刀贴紧放在上面不容易干，放置的时间稍长，很可能生锈。选购刀架的时候，尽量挑选通风透气良好的类型，这样能防止刀身处于潮湿环境，不要选择四面密闭的类型。

遇上举家长时间外出等情况，菜刀就会长期不用，为了期间生锈，可以给菜刀涂上一层食用油，然后用塑料袋密封起来，这样菜刀就能放很长时间都不生锈了。